Leczo vegetal con alubias
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Fuente: https://recipheon.com/es/recetas/platos-principales/leczo-vegetal-con-alubias
Sobre esta receta
El leczo vegetal con alubias es un plato vegetal y saciante de calabacín, pimiento, cebolla, alubias y passata de tomate. El calabacín y el pimiento forman la base de verduras, las alubias aportan consistencia y la passata convierte el conjunto en una salsa espesa y caliente. Conviene añadir las alubias al final de la cocción para que se calienten sin deshacerse. Las verduras deben quedar tiernas, pero conservar sus trozos y textura para que el leczo no se convierta en una salsa uniforme. Sírvelo enseguida, cuando la passata se haya reducido ligeramente y cubra bien los ingredientes.
Ingredientes
Raciones: 4
Ingredientes
1 calabacín
1 pimiento
1/2 lata de alubias
300 ml de passata
1 cebolla
1 cucharada de aceite de colza (unos 12 g)
1/2 cucharadita de sal
1/4 cucharadita de pimienta negra
Pasos
Corta el calabacín y el pimiento en dados grandes, y pica fina la cebolla.
Calienta el aceite en una sartén. Sofríe la cebolla durante 2-3 minutos, hasta que esté tierna y ligeramente translúcida.
Añade el calabacín y el pimiento, y cocina durante 5–7 minutos, hasta que las verduras se ablanden un poco.
Vierte la passata, añade 1/2 cucharadita de sal y 1/4 cucharadita de pimienta negra, y cocina a fuego lento durante 8–10 minutos, hasta que las verduras estén tiernas pero mantengan la forma. Incorpora las alubias escurridas durante los últimos 2–3 minutos, solo para calentarlas.
Sirve enseguida, mientras las alubias siguen enteras y la salsa de tomate une el calabacín y el pimiento en un leczo espeso.
Nutrición estimada
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