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Leskovačka mućkalica – cerdo a la parrilla con pimientos asados
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Fuente: https://recipheon.com/es/recetas/platos-principales/leskovacka-muckalica-cerdo-a-la-parrilla-con-pimientos-asados
Sobre esta receta
La leskovačka mućkalica es un plato serbio cuya carne se hace primero a la parrilla y después se combina con verduras en una salsa espesa y aromática. En esta versión casera, el cuello de cerdo se cocina en una sartén grill y los pimientos rojos dulces en el horno. Tras asarlos, se les retira la piel, conservando la pulpa y el jugo. Los tomates, la cebolla, el ajo y un poco de chile forman una base sabrosa que envuelve los trozos de carne. Los jugos del plato y de la sartén también enriquecen las verduras guisadas. No hace falta una cazuela de barro ni encender una barbacoa: bastan un horno, una sartén grill y una olla amplia con tapa. La mućkalica debe quedar jugosa, con pimientos tiernos y una salsa que se adhiera a la carne, en vez de parecer una sopa líquida.
Ingredientes
Para 4 raciones
600 g de cuello de cerdo crudo deshuesado, con grasa entreverada
600 g de pimientos rojos dulces con piel, sin semillas ni tallos
500 g de tomates con piel y semillas
250 g de cebolla pelada
12 g de dientes de ajo pelados
30 g de aceite de girasol (10 g para la carne y 20 g para las verduras)
150 g de agua (50 g para la sartén después de la carne y 100 g para el guiso)
4 g de pimentón dulce molido
10 g de chile rojo fresco sin tallo ni semillas
8 g de sal
1 g de pimienta negra molida
5 g de perejil fresco
Pasos
Precalienta el horno a 230°C, con calor arriba y abajo. Corta los pimientos por la mitad, retira los tallos y las semillas y pesa 600 g de pulpa con piel. Corta el cuello de cerdo en filetes de aproximadamente 1,5 cm de grosor. Corta la cebolla en tiras finas y pica el ajo y el chile. Trocea los tomates con su piel y sus semillas, conservando todo el jugo que suelten. Reserva el perejil para terminar el plato.
Coloca los medios pimientos con la piel hacia arriba en una bandeja metálica, sin añadir aceite. Hornea durante aproximadamente 25–30 minutos, hasta que la pulpa esté tierna y la piel tenga ampollas oscuras. Pasa los pimientos asados a un cuenco y vierte también en él el jugo acumulado en la bandeja. Tapa el cuenco y deja reposar 10 minutos para que el vapor facilite separar la piel.
Cuando puedas manipular los pimientos sin quemarte, retírales la piel con los dedos o un cuchillo pequeño. No enjuagues la pulpa bajo el agua, para conservar su sabor y sus jugos. Corta toda la pulpa pelada en tiras anchas y déjala en el cuenco con todo el jugo recogido. Retira solo las pieles; no vuelvas a pesar los pimientos asados.
Generado por IA Calienta una sartén grill a fuego medio-alto. Unta ligeramente todos los filetes con un total de 10 g de aceite reservado para hacerlos a la parrilla. Cocínalos en dos tandas de aproximadamente 300 g, normalmente durante 3–4 minutos por cada lado, hasta conseguir un buen dorado y marcas de parrilla. No amontones los filetes en la sartén. Asegúrate de que la carne quede completamente cocinada, prolongando la cocción a la parrilla si es necesario según el grosor de los filetes. Pásalos a un mismo plato hondo, conservando los jugos.
Generado por IA Corta el cuello de cerdo ya hecho a la parrilla en trozos de aproximadamente 2–3 cm, conservando todo el jugo del plato. Baja el fuego bajo la sartén vacía y vierte con cuidado los 50 g de agua destinados a ella. Desprende suavemente los jugos dorados y la grasa restante con una espátula de madera. Conserva el líquido obtenido con la carne; no lo deseches ni añadas agua adicional.
En una olla amplia de aproximadamente 4 litros, calienta los 20 g de aceite restantes. Añade toda la cebolla y rehoga a fuego moderado durante aproximadamente 10 minutos, removiendo a menudo. Debe ablandarse bien y tomar un ligero tono dorado. No la dores a fuego fuerte, porque será la base dulce de la salsa.
Añade el ajo y el chile a la cebolla, remueve brevemente e incorpora todo el pimentón dulce molido. Calienta todo junto durante aproximadamente un minuto, vigilando que la especia no se queme. Añade todos los tomates con su jugo y los 100 g de agua restantes. Cocina suavemente sin tapa durante aproximadamente 10 minutos, hasta que los tomates se deshagan y formen una base de verduras espesa.
Añade toda la carne con los jugos del plato y de la sartén, todos los pimientos asados pelados con su jugo, la sal y la pimienta. Mezcla con cuidado, tapa y guisa a fuego bajo durante aproximadamente 15 minutos. Después destapa y cocina aproximadamente 4–5 minutos más para que la salsa espese y envuelva la carne. De vez en cuando, mueve la olla o da la vuelta suavemente a los ingredientes con una espátula. Si la carne necesita más tiempo, prolonga el guiso tapado a fuego bajo.
Generado por IA Añade todo el perejil finamente picado y mezcla con cuidado. Retira la olla del fuego, tapa y deja reposar 5 minutos para que se integren los sabores. Reparte toda la mućkalica entre cuatro raciones, distribuyendo por igual la carne, los pimientos y toda la salsa restante. Sirve caliente, sin escurrir las verduras o retirar la grasa del plato.
Nutrición estimada
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