Pasta con champiñones y beicon

Cuece los tagliatelle al dente siguiendo las instrucciones del envase, normalmente durante 7–9 minutos. Antes de escurrirlos, reserva unas cucharadas del agua de cocción. La pasta debe ofrecer una ligera resistencia al morder, porque después se mezclará con la salsa caliente.

Corta la panceta en dados pequeños, pela y pica la cebolla y corta los champiñones limpios en láminas. Sofríe la panceta con la cebolla en una sartén ancha a fuego medio durante 5–6 minutos, removiendo. Añade los champiñones y saltea sin tapar durante 5–7 minutos, hasta que se evapore el líquido que suelten y los trozos se doren en algunas zonas.

Baja el fuego al mínimo y vierte la nata. Remueve para despegar con ella los jugos dorados del fondo. Calienta suavemente hasta obtener una salsa uniforme; no dejes que la nata hierva con fuerza.

Añade los tagliatelle escurridos y mezcla suavemente con unas pinzas o dos cucharas. Si la salsa está demasiado espesa, añade el agua reservada poco a poco, hasta que cubra las cintas de pasta en lugar de acumularse en grumos espesos.

Reparte los tagliatelle con la panceta y los champiñones en los platos. Sirve enseguida: durante el reposo, la pasta absorbe la salsa y queda menos cremosa.