Pasta con mozzarella y berenjena asada
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Fuente: https://recipheon.com/es/recetas/platos-principales/pasta-con-mozzarella-y-berenjena-asada
Sobre esta receta
Esta pasta con mozzarella y berenjena asada es una comida sencilla con una base de tomate y berenjena tierna y aromática. El asado intensifica el sabor de la berenjena y hace que combine bien con la passata y los penne. Incorpora la mozzarella al final, cuando el plato ya esté caliente, para que se funda ligeramente sin desaparecer por completo en la salsa. Un poco de aceite de oliva ayuda a dorar bien la berenjena y aporta un sabor más completo. Es una opción sin carne, sustanciosa y saciante.
Ingredientes
Raciones: 4
Ingredientes
250 g de pasta penne
1 berenjena
100 g de mozzarella
300 ml de passata
1 cucharada de aceite de oliva
1/2 cucharadita de sal
1/4 cucharadita de pimienta negra
Pasos
Precalienta el horno a 200 °C. Corta la berenjena en dados, mézclala con el aceite de oliva y extiéndela en una bandeja.
Asa la berenjena durante 18-22 minutos, hasta que se ablande y se dore por los bordes.
Mientras tanto, cuece los penne al dente según las instrucciones del envase y reserva unas cucharadas del agua de cocción.
Calienta la passata en una sartén durante 4-5 minutos; añade la berenjena asada, la pasta y, si hace falta, un poco del agua de cocción. Incorpora 1/2 cucharadita de sal y 1/4 cucharadita de pimienta negra y mezcla bien.
Incorpora la mozzarella al final para que se funda ligeramente y sirve enseguida.
Nutrición estimada
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