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Pasta e patate — pasta cremosa con patatas y provola fundente
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Fuente: https://recipheon.com/es/recetas/platos-principales/pasta-e-patate-pasta-cremosa-con-patatas-y-provola-fundente
Sobre esta receta
La pasta e patate es un plato napolitano de pasta y patatas cuya salsa se vuelve cremosa en una sola olla, sin nata. La pasta mista corta se cuece directamente en la base de verduras y recoge el almidón de las patatas tiernas, mientras la provola ahumada fresca añadida al final forma delicados hilos de queso. Cebolla, zanahoria, apio y un poco de concentrado aportan profundidad y un tono cálido, ligeramente tomatado. Añade agua caliente en pequeñas cantidades y detén la cocción mientras la pasta conserva firmeza: al incorporar los quesos, el plato espesa deprisa. Sirve enseguida en platos hondos, con trozos de patata dentro de una salsa densa y envolvente.
Ingredientes
Pasta con patatas
320 g de pasta mista corta y seca de trigo duro, mezcla para cocinar junta con un tiempo en el paquete de aproximadamente 10–12 minutos
600 g de patatas de tipo B–C o C, peso después de pelarlas
80 g de cebolla, peso después de pelarla
60 g de zanahoria, peso después de pelarla
50 g de apio, peso después de limpiarlo
20 g de concentrado de tomate al 30%
35 ml de aceite de oliva
6 g de sal — 3 g para las patatas y la misma cantidad para la pasta
0,5 g de pimienta negra molida
1 l de agua — 500 ml para las patatas, 300 ml con la pasta y hasta 200 ml de reserva según haga falta
Quesos para terminar
180 g de provola ahumada fresca de leche de vaca, peso después de escurrirla y secarla; queso blando de pasta hilada, no provolone de larga maduración
30 g de parmesano finamente rallado
Pasos
Pica finamente la cebolla, la zanahoria y el apio, y corta las patatas peladas en trozos de aproximadamente 1,5 cm; no las enjuagues después de cortar para conservar el almidón. Seca la provola con papel de cocina y corta en dados de aproximadamente 5 mm. Hierve 1 l de agua y mantenla caliente y tapada para que las siguientes adiciones no interrumpan la cocción.
Calienta todo el aceite a fuego medio-bajo en una olla o cazuela ancha de aproximadamente 24 cm de diámetro y aproximadamente 4 l de capacidad. Añade cebolla, zanahoria y apio y sofríe durante 7–8 minutos, removiendo a menudo, hasta que se ablanden y desprendan aroma. No los dores demasiado para que la cebolla no se vuelva amarga.
Añade el concentrado y remueve durante un minuto; incorpora las patatas y calienta 2 minutos para cubrirlas de la base de verduras. Vierte 500 ml de agua caliente, añade 3 g de sal, tapa y cuece suavemente durante 15–18 minutos, removiendo de vez en cuando. Cuando las patatas estén casi tiernas, aplasta aproximadamente una cuarta parte de los dados con una cuchara contra la pared de la olla, dejando los demás en trozos.
Echa la pasta mista seca sin cocerla antes, añade 300 ml de agua caliente y los 3 g de sal restantes. Cuece sin tapa con un hervor suave durante aproximadamente 12–15 minutos, removiendo a menudo también por el fondo, hasta que esté firme sin un centro seco. Cuando absorba el líquido y la mezcla empiece a pegarse o espesar demasiado, añade agua caliente de reserva en porciones de 30–50 ml; no viertas automáticamente los 200 ml completos. La pasta debe cocer en una base cremosa y húmeda, no freírse sobre un fondo seco.
Generado por IA Comprueba la pasta y las patatas: la pasta debe conservar firmeza y las patatas estar tiernas, parcialmente deshechas en crema. Antes de añadir los quesos, deja la mezcla algo más suelta que un risotto terminado; si hace falta, incorpora un poco más de agua caliente de la reserva restante, sin superar su cantidad. Retira la olla del fuego y espera un minuto hasta que deje de hervir; no añadas el agua que no uses.
Añade el parmesano y toda la pimienta y mezcla; incorpora después la provola por tandas, levantando suavemente la pasta desde el fondo. Deja que el queso se funda con el calor del plato y forme hilos cortos; no devuelvas la olla al fuego fuerte ni hiervas la mezcla después de añadir el queso. Tapa durante 2 minutos para unir los sabores y ablandar la provola de manera uniforme.
Reparte enseguida en cuatro raciones en platos hondos, recogiendo toda la salsa de la olla. El resultado debe ser denso y cremoso, con trozos de patata visibles e hilos tiernos de queso, sin convertirse en sopa acuosa ni en un bloque seco.
Nutrición estimada
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