Plukkfisk – bacalao noruego con patatas y panceta

Name: Plukkfisk – bacalao noruego con patatas y panceta
Prep time: 20 min
Cook time: 35 min
Total time: 55 min
Yield: 4
Cuisine: Noruega
Ingredients: 600 g de bacalao cocido a fuego bajo sin sal, sin piel ni espinas, enfriado; 700 g de patatas cocidas sin sal, peladas, escurridas y enfriadas; 100 g de panceta de cerdo ahumada cruda, sin corteza ni huesos; 100 g de cebolla pelada; 100 g de puerro limpio, partes blanca y verde clara; 500 g de leche entera al 3,5 %; 20 g de mantequilla sin sal; 30 g de harina de trigo tipo 550; 4 g de sal; 0,5 g de pimienta negra molida; 0,2 g de nuez moscada molida; 10 g de perejil, hojas y tallos tiernos

Valoración media

0.0

0 valoraciones

Preparación

20 min

Cocción

35 min

Total

55 min

Inicia sesión o crea una cuenta gratuita para guardar recetas.

Recipheon

Plukkfisk – bacalao noruego con patatas y panceta

Autor: Recipheon

Contenido preparado con ayuda de IA - Receta revisada por Recipheon

Raciones: 4
Preparación: 20 min
Cocción: 35 min
Total: 55 min

Fuente: https://recipheon.com/es/recetas/platos-principales/plukkfisk-bacalao-noruego-con-patatas-y-panceta

Sobre esta receta

El plukkfisk es un plato casero noruego en el que las delicadas lascas de bacalao cocido se mezclan con patatas y una salsa espesa de leche. La cebolla y el puerro aportan un dulzor suave, mientras que un toque de nuez moscada realza la salsa blanca. Parte de las patatas se aplasta ligeramente dentro de la cazuela, de modo que el conjunto queda cremoso y conserva trozos de pescado y verdura. La panceta ahumada crujiente y el perejil fresco forman una cobertura sencilla y sabrosa. Esta receta parte de bacalao y patatas peladas ya cocidos y enfriados, por lo que aprovecha ingredientes preparados con antelación. Sirve el plato en cuanto esté bien caliente de manera uniforme.

Ingredientes

Raciones

Base: 4

Para 4 raciones

600 g de bacalao cocido a fuego bajo sin sal, sin piel ni espinas, enfriado
700 g de patatas cocidas sin sal, peladas, escurridas y enfriadas
100 g de panceta de cerdo ahumada cruda, sin corteza ni huesos
100 g de cebolla pelada
100 g de puerro limpio, partes blanca y verde clara
500 g de leche entera al 3,5 %
20 g de mantequilla sin sal
30 g de harina de trigo tipo 550
4 g de sal
0,5 g de pimienta negra molida
0,2 g de nuez moscada molida
10 g de perejil, hojas y tallos tiernos

Pasos

La receta parte de bacalao y patatas ya cocidos y conservados en la nevera; su cocción previa no está incluida en el tiempo indicado. Separa el pescado en lascas grandes y comprueba que no queden espinas. Corta las patatas en trozos de unos 2 cm. Corta la panceta en dados pequeños, pica la cebolla y corta el puerro en medias rodajas finas. Pica todo el perejil.
Pon la panceta en una cazuela ancha o una sartén honda seca de unos 3 litros de capacidad. Fríe a fuego medio durante 8–10 minutos, removiendo, hasta que los trozos estén dorados y crujientes. Pásalos con una cuchara a un plato y deja toda la grasa fundida en el recipiente de cocción. No escurras la panceta sobre papel; la grasa y los jugos que se acumulen en el plato se añadirán después a la salsa.
Generado por IA
Añade toda la mantequilla, la cebolla y el puerro a la grasa de la panceta. Cocina a fuego bajo o medio durante 5–6 minutos, removiendo a menudo, hasta que las verduras se ablanden y queden translúcidas. No las dores demasiado, para que la salsa se mantenga clara y suave.
Añade toda la harina a las verduras y remueve durante aproximadamente un minuto para integrarla con la grasa. Vierte poco a poco toda la leche, mezclando bien con varillas o una cuchara después de cada adición hasta eliminar los grumos. Trabaja a fuego bajo o medio; la salsa empezará a espesar gradualmente.
Generado por IA
Cocina la salsa a fuego bajo durante 8–10 minutos, removiendo a menudo por el fondo, hasta que quede lisa y espesa y la harina pierda su sabor crudo. Añade toda la sal, la pimienta y la nuez moscada. Vierte en la cazuela la grasa y los jugos acumulados en el plato de panceta; reserva los trozos crujientes para servir.
Añade todas las patatas a la salsa y mezcla. Aplasta suavemente parte de los trozos con el dorso de una cuchara contra la pared de la cazuela, dejando los demás enteros. Calienta a fuego bajo, removiendo por el fondo, para que las patatas empiecen a calentarse de forma uniforme. La mezcla debe quedar espesa y cremosa, con trozos de patata bien visibles.
Añade todo el bacalao y mézclalo con cuidado con una cuchara ancha, conservando las lascas grandes. Calienta a fuego bajo durante unos 5–7 minutos, removiendo suavemente y levantando la mezcla del fondo, hasta que el pescado, las patatas y la salsa estén bien calientes de manera uniforme y el plato desprenda vapor. Prolonga el calentamiento si hace falta. No dejes que hierva con fuerza, para no deshacer el pescado y no quemar la salsa.
Generado por IA
Reparte el plukkfisk caliente en cuatro raciones. Espolvorea con toda la panceta crujiente y todo el perejil picado. Sirve enseguida, sin ingredientes adicionales.