Ratatouille con berenjena, calabacín y tomates
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Fuente: https://recipheon.com/es/recetas/platos-principales/ratatouille-con-berenjena-calabacin-y-tomates
Sobre esta receta
La ratatouille es un plato provenzal de verduras guisadas con aceite de oliva y hierbas. Sofreír la berenjena y el calabacín por separado realza su sabor, mientras que los tomates maduros forman una salsa espesa. En esta versión, las verduras conservan trozos bien definidos y la albahaca fresca añadida al final mantiene su aroma. La receta rinde porciones generosas de un plato de verduras que se puede servir caliente o templado.
Ingredientes
Verduras y condimentos
500 g de berenjena
400 g de calabacín
800 g de tomates maduros
250 g de pimiento rojo
200 g de cebolla
3 dientes de ajo
60 ml de aceite de oliva, para repartir
1 cucharadita de tomillo seco
10 g de albahaca fresca
sal al gusto
1/2 cucharadita de pimienta negra
Pasos
Lava las verduras. Retira los extremos de la berenjena y del calabacín, quita las semillas y el corazón del pimiento, y pela la cebolla y el ajo. Los pesos de las verduras corresponden a las partes comestibles después de limpiarlas. Deja la piel de la berenjena, del calabacín y de los tomates. Corta la berenjena, el calabacín y el pimiento en dados de unos 2 cm, los tomates en trozos más pequeños y la cebolla en dados pequeños. Pica el ajo y reserva el jugo que suelten los tomates al cortarlos.
Calienta una sartén grande a fuego medio. Divide la berenjena en dos tandas. Usa 15 ml de aceite de oliva para cada tanda y cocina durante 6–7 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que los trozos se doren por algunas zonas y empiecen a ablandarse. Pasa ambas tandas a un bol grande. En este punto, la berenjena todavía puede estar ligeramente firme en el centro.
Calienta 15 ml de aceite de oliva en la misma sartén. Añade el calabacín y cocina a fuego medio durante 5–6 minutos, hasta que se dore ligeramente pero mantenga su forma. Pásalo al bol con la berenjena.
Calienta los 15 ml de aceite de oliva restantes en una cazuela ancha de unos 4 litros. Añade la cebolla y el pimiento, sala ligeramente y cocina a fuego medio durante 8–10 minutos, removiendo, hasta que la cebolla esté tierna. Añade el ajo y cocina durante 30 segundos más.
Añade los tomates con el jugo reservado, el tomillo y la pimienta negra. Cocina a fuego medio durante 5 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que los tomates suelten más jugo y empiecen a deshacerse.
Pasa la berenjena y el calabacín a la cazuela junto con los jugos del bol. Mezcla con cuidado y cocina sin tapar a fuego bajo durante 20–25 minutos. Remueve suavemente de vez en cuando, hasta que la berenjena esté tierna y la salsa haya espesado y cubra las verduras. La salsa debe burbujear suavemente; baja el fuego si se evapora demasiado rápido. Los trozos de verdura deben seguir distinguiéndose.
Retira la cazuela del fuego, rompe las hojas de albahaca con las manos e incorpóralas suavemente a las verduras. Ajusta la sal al gusto y deja reposar durante 10 minutos. Reparte en porciones iguales y sirve caliente o templado.
Nutrición estimada
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