Smočani kačamak – patatas con maíz, queso y kajmak

Name: Smočani kačamak – patatas con maíz, queso y kajmak
Prep time: 20 min
Cook time: 1 h 20 min
Total time: 1 h 40 min
Yield: 4
Cuisine: Montenegrina
Ingredients: 800 g de patatas harinosas, crudas y peladas; 250 g de harina de maíz finamente molida que requiere cocción, no instantánea; 150 g de kajmak lácteo salado de los Balcanes, no crema de caramelo; 200 g de queso blanco balcánico blando y con toda su grasa, en salmuera, por ejemplo de Pljevlja, pesado después de escurrir; 1600 g de agua: 1400 g para cocer y hasta 200 g de reserva caliente; hasta 4 g de sal: 2 g para cocer y hasta 2 g para sazonar

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Preparación

20 min

Cocción

1 h 20 min

Total

1 h 40 min

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Recipheon

Smočani kačamak – patatas con maíz, queso y kajmak

Autor: Recipheon

Contenido preparado con ayuda de IA - Receta revisada por Recipheon

Raciones: 4
Preparación: 20 min
Cocción: 1 h 20 min
Total: 1 h 40 min

Fuente: https://recipheon.com/es/recetas/platos-principales/smocani-kacamak-patatas-con-maiz-queso-y-kajmak

Sobre esta receta

El smočani kačamak es un plato contundente de la cocina de montaña de Montenegro: las patatas se cuecen con harina y después se trabajan enérgicamente hasta formar una masa espesa y uniforme. Existen versiones de trigo y de maíz; aquí usamos únicamente harina de maíz finamente molida. Su acabado característico combina queso blanco con toda su grasa y kajmak salado de los Balcanes, un producto lácteo rico. En una cocina corriente, un prensapatatas y una cuchara resistentes sustituyen al kačamar tradicional de madera. El kačamak debe quedar blando, compacto y cremoso, sin desmigarse. Sírvelo en cuanto incorpores los lácteos, cuando resulta más fácil repartirlo con una cuchara.

Ingredientes

Raciones

Base: 4

Para 4 raciones

800 g de patatas harinosas, crudas y peladas
250 g de harina de maíz finamente molida que requiere cocción, no instantánea
150 g de kajmak lácteo salado de los Balcanes, no crema de caramelo
200 g de queso blanco balcánico blando y con toda su grasa, en salmuera, por ejemplo de Pljevlja, pesado después de escurrir
1600 g de agua: 1400 g para cocer y hasta 200 g de reserva caliente
hasta 4 g de sal: 2 g para cocer y hasta 2 g para sazonar

Pasos

Corta las patatas peladas en trozos de unos 3–4 cm. Prepara una olla de fondo grueso de unos 4–5 litros, una cuchara de madera resistente y un prensapatatas. Desmenuza el queso. Deja a mano el kajmak y el queso pesados y calienta por separado los 200 g de agua destinados a la reserva.
Cubre las patatas en la olla con 1400 g de agua y añade 2 g de sal. Lleva a ebullición y después cuece suavemente unos 15–20 minutos, hasta que estén casi blandas. No retires aún el líquido: la harina se cocerá en esa misma agua.
Vierte la harina de maíz sobre las patatas y el agua caliente formando un montículo. Todavía no remuevas. Haz en el centro un agujero con el mango de la cuchara de madera hasta alcanzar el líquido, para que el agua y el vapor puedan pasar por él.
Generado por IA
Cuece a fuego bajo con la tapa parcialmente entreabierta unos 35–45 minutos, sin remover. El líquido debe burbujear suavemente en el agujero y alrededor de la harina. Si empieza a faltar, vierte parte de la reserva caliente por el borde de la olla antes de que se seque el fondo. La harina debe quedar cocida en todo su espesor, húmeda y sin zonas secas o crudas; prolonga la cocción si hace falta. Deja la reserva sin usar fuera del plato.
Retira la olla del fuego. Si queda líquido libre, sácalo con cuidado con un cucharón a una jarra y resérvalo un momento. Aplasta bien las patatas con la harina usando el prensapatatas y después trabaja enérgicamente con la cuchara resistente unos 5–8 minutos. Vuelve a poner a fuego muy bajo si hace falta. Debe formarse una masa espesa y blanda, sin grumos de patata o harina. Solo si está demasiado firme, añade el líquido reservado a cucharadas; deja el resto sin usar fuera del plato.
Generado por IA
En otro cazo, mezcla todo el kajmak y el queso desmenuzado. Calienta a fuego bajo unos 2–4 minutos, removiendo, hasta que el kajmak se funda y el queso se ablande. No dejes que hierva con fuerza. Según el tipo de queso, pueden quedar pequeños trozos blandos.
Pasa toda la mezcla caliente de queso y kajmak al kačamak trabajado, incluida toda la grasa que haya soltado. Remueve y pliega con la cuchara resistente a fuego muy bajo unos 1–2 minutos, hasta integrar los lácteos en la masa. Prueba y solo si hace falta añade parte de los 2 g de sal restantes; deja la sal sin usar fuera del plato.
Generado por IA
Reparte el kačamak caliente con una cuchara entre cuatro platos o cuencos. Sirve enseguida: debe estar espeso, blando y ligeramente cremoso por el queso y el kajmak. Todos los lácteos preparados están ya incorporados al plato.