Staffordshire oatcakes – creps tiernos con queso y beicon

Calienta juntos la leche y 275 g de agua en un cazo, solo hasta que estén templados y resulten agradables al tacto. El líquido no debe estar caliente. Reserva los 50 g de agua restantes para aligerar la masa después de fermentar si hace falta. Prepara un bol grande y una sartén antiadherente de unos 22 cm de diámetro.

En el bol, mezcla la avena finamente molida, ambas harinas, la levadura, el azúcar y la sal. La avena debe estar ya finamente molida, sin copos enteros. Vierte poco a poco la leche con agua templadas, removiendo con unas varillas manuales, hasta obtener una masa uniforme y fluida, sin grumos secos. Deja espacio en el bol para que fermente.

Tapa el bol y déjalo en un lugar cálido sin corrientes de aire unos 90–120 minutos. La masa debe cubrirse claramente de burbujas y aumentar un poco de volumen; en una cocina fría puede necesitar más tiempo. Remuévela brevemente antes de cocinar. Si la avena ha absorbido mucho líquido, añade el agua reservada en pequeñas cantidades hasta que la masa caiga libremente del cucharón y se pueda extender en una capa fina. Deja el agua sin usar fuera del plato.

Extiende el beicon en otra sartén, inicialmente seca, y cocínalo a fuego medio unos 8–12 minutos, dándole la vuelta, hasta que esté completamente cocinado y dorado, con los bordes crujientes. Hazlo en tandas si es necesario. Pásalo a papel de cocina y deja la grasa que haya soltado fuera del plato. Corta o parte el beicon y repártelo en ocho partes.

Calienta la sartén para los creps a fuego medio y úntala con una capa muy fina de parte del aceite pesado. Vierte aproximadamente una octava parte de la masa y extiéndela rápidamente con la base del cucharón en un disco fino de unos 20–22 cm de diámetro. Cocina 2–3 minutos, hasta que la superficie se llene de agujeritos y deje de estar húmeda, y la base se dore ligeramente. Dale la vuelta con cuidado con una espátula ancha y cocina alrededor de un minuto más. El crep debe quedar bien cocinado pero tierno, sin secarse hasta volverse crujiente.

Apila los creps cocinados en un plato y cúbrelos con un paño limpio. Cocina así toda la masa, removiéndola suavemente antes de cada porción. Unta la sartén solo con una capa fina de la cantidad necesaria del aceite preparado; deja el aceite sin usar fuera del plato. Deberían salir unos ocho creps tiernos.

Sobre la mitad de cada crep caliente, reparte 25 g de cheddar y una octava parte del beicon cocinado. Dobla el crep por la mitad. Calienta los creps doblados de dos en dos en la sartén, a fuego bajo y con tapa, durante unos 2–3 minutos, hasta que se funda el queso, dándoles la vuelta con cuidado a mitad del tiempo. No añadas grasa. Pasa las porciones listas a platos calientes y sirve sin esperar.

Destina dos creps rellenos a cada una de las cuatro raciones. Sirve calientes, cuando el cheddar esté fundido y la masa de avena siga tierna y flexible. Reparte todo el queso y todos los trozos de beicon cocinados entre los creps.