Truffade – patatas con tomme fresca

Name: Truffade – patatas con tomme fresca
Prep time: 15 min
Cook time: 45 min
Total time: 1 h
Yield: 4
Cuisine: Francesa
Ingredients: 800 g de patatas crudas peladas, de pulpa ligeramente harinosa, peso después de pelarlas; 400 g de queso tomme fraîche de Cantal fresco y sin madurar para truffade; 40 g de grasa de pato; 8 g de ajo pelado; 4 g de sal; 0,5 g de pimienta negra molida

Valoración media

0.0

0 valoraciones

Preparación

15 min

Cocción

45 min

Total

1 h

Inicia sesión o crea una cuenta gratuita para guardar recetas.

Recipheon

Truffade – patatas con tomme fresca

Autor: Recipheon

Contenido preparado con ayuda de IA - Receta revisada por Recipheon

Raciones: 4
Preparación: 15 min
Cocción: 45 min
Total: 1 h

Fuente: https://recipheon.com/es/recetas/platos-principales/truffade-patatas-con-tomme-fresca

Sobre esta receta

La truffade es una especialidad sustanciosa de Auvernia elaborada con patatas salteadas en grasa de pato y tomme fresca de Cantal. El queso sin madurar se ablanda a fuego suave, envuelve las rodajas y forma hebras largas y elásticas. Las patatas se doran ligeramente al principio y después se terminan de ablandar tapadas. El ajo se incorpora solo al final para conservar su aroma y evitar que se queme. Esta versión necesita únicamente seis ingredientes y una sartén grande con tapa. Sirve la truffade enseguida, mientras el queso sigue blando y elástico y las patatas conservan parte de su forma.

Ingredientes

Raciones

Base: 4

Para 4 raciones

800 g de patatas crudas peladas, de pulpa ligeramente harinosa, peso después de pelarlas
400 g de queso tomme fraîche de Cantal fresco y sin madurar para truffade
40 g de grasa de pato
8 g de ajo pelado
4 g de sal
0,5 g de pimienta negra molida

Pasos

Seca las patatas peladas y córtalas en rodajas de unos 3 mm de grosor. Pica finamente el ajo y corta la tomme fresca en láminas finas o trozos pequeños. Prepara una sartén honda de unos 28 cm de diámetro con una tapa que encaje bien.
Calienta la grasa de pato en la sartén a fuego medio. Añade las patatas y repártelas lo más uniformemente posible. Fríe unos 10–12 minutos, dándoles la vuelta con cuidado de vez en cuando con una espátula ancha, hasta que algunas rodajas empiecen a dorarse. No tienen que estar tiernas por dentro todavía.
Generado por IA
Añade la sal y la pimienta, baja el fuego y tapa la sartén. Cocina tapado unos 20–25 minutos, removiendo con suavidad varias veces para que las patatas no se peguen y se calienten de manera uniforme. Deben quedar completamente tiernas y ceder fácilmente al tenedor. Si siguen duras, prolonga esta fase a fuego bajo. No añadas el queso mientras las patatas no estén tiernas.
A fuego muy bajo, mezcla suavemente el ajo con las patatas. Reparte encima las láminas de tomme fresca, tapa y calienta unos 5 minutos, hasta que el queso se ablande y empiece a fundirse. Mantén un calor suave, sin freír con intensidad ni dejar que el queso burbujee.
Generado por IA
Retira la tapa. Con una cuchara de madera o una espátula ancha, mezcla suavemente el queso fundido con las patatas, levantando la masa y doblándola sobre sí misma. Bastan unos 1–2 minutos al fuego mínimo o incluso con el fuego ya apagado, hasta que el queso forme hebras elásticas y envuelva las rodajas. Algunas patatas pueden deshacerse, pero no conviertas todo en puré.
Generado por IA
Reparte inmediatamente la truffade caliente entre cuatro platos, recogiendo todo el contenido de la sartén. Sirve mientras el queso siga blando y elástico. No mantengas el plato al fuego una vez alcanzada esa consistencia.