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Castagnaccio – pastel toscano de harina de castaña
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Fuente: https://recipheon.com/es/recetas/postres/castagnaccio-pastel-toscano-de-harina-de-castana
Sobre esta receta
El castagnaccio es un pastel bajo y compacto de tradición toscana cuyo sabor procede sobre todo de la harina de castaña. Las pasas aportan dulzor afrutado, los piñones un toque crujiente y el romero un aroma intenso. Esta versión casera no lleva azúcar añadido ni impulsor: la masa queda húmeda y densa en lugar de subir como un bizcocho esponjoso. Es importante formar una capa fina en un molde ancho y terminar la cocción cuando aparezcan pequeñas grietas en la superficie. Una vez frío, córtalo en ocho porciones y sírvelo sin crema adicional para conservar su característico sabor a castaña.
Ingredientes
Para 8 porciones, molde redondo de 26 cm
250 g de harina pura de castañas comestibles secas, sin azúcar añadido
550 g de agua: 400 g para la masa y otros 150 g separados para remojar las pasas
60 g de pasas secas sin semillas, sin azúcar añadido
40 g de piñones crudos sin cáscara: 20 g para la masa y 20 g para la superficie
35 g de aceite de oliva virgen extra: 15 g para la masa, 10 g para el molde y 10 g para la superficie
1 g de hojas de romero fresco, sin tallos leñosos
2 g de sal fina
Pasos
Precalienta el horno a 180°C, con calor arriba y abajo. Cubre las pasas secas con los 150 g de agua templada reservados aparte y deja aproximadamente 10–15 minutos para que se ablanden. Prepara la masa mientras tanto. Usa un molde metálico poco profundo de 26 cm de diámetro, de base fija y hermética; la masa líquida podría escaparse de un molde desmontable mal cerrado.
Tamiza la harina de castaña en un bol y añade la sal. Vierte poco a poco los 400 g de agua destinados a la masa, removiendo con varillas hasta eliminar los grumos. Debe quedar lisa y fluida, similar a nata espesa, sin montar espuma. Deja reposar 10 minutos para que la harina absorba el agua y remueve brevemente de nuevo. Este reposo se solapa con el remojo de las pasas y el calentamiento del horno.
Generado por IA Escurre las pasas y apriétalas suavemente. Desecha el agua de remojo; no la añadas a los 400 g de agua pesados para la masa. Incorpora todas las pasas, 20 g de piñones y 15 g de aceite. Reserva los otros 20 g de piñones y el resto del aceite para el siguiente paso. No añadas azúcar ni más harina.
Reparte 10 g de aceite por toda la base y los lados del molde. Vierte toda la masa y nivélala formando una capa baja de aproximadamente 1–1,5 cm. Esparce los 20 g de piñones restantes y las hojas de romero lavadas y secas. Desecha los tallos leñosos. Rocía uniformemente con los últimos 10 g de aceite. No añadas otros adornos ni cobertura.
Generado por IA Hornea en el nivel central aproximadamente 30–40 minutos; para organizar los tiempos se han previsto 35 minutos. La superficie debe quedar mate, con pequeñas grietas, y los piñones ligeramente dorados. El centro debe estar cuajado, pero húmedo y compacto, sin masa líquida. El castagnaccio no sube como un bizcocho esponjoso. No esperes a que se reseque mucho ni a que los piñones ennegrezcan.
Generado por IA Deja el molde sobre una rejilla aproximadamente 45 minutos, hasta que el pastel esté a temperatura ambiente y se pueda cortar con limpieza. Si sigue caliente, enfría más tiempo. Divide en 8 porciones y sirve sin crema adicional. Calcula aproximadamente 1 hora y 50 minutos en total: 20 minutos de trabajo, 35 minutos de horno, más 10 minutos de reposo de la masa y 45 minutos de enfriado. No vuelvas a sumar el remojo de las pasas ni el calentamiento del horno.
Nutrición estimada
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