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Citronfromage — mousse danesa de limón con nata montada
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Fuente: https://recipheon.com/es/recetas/postres/citronfromage-mousse-danesa-de-limon-con-nata-montada
Sobre esta receta
El citronfromage es una mousse danesa de limón con huevo y nata batidos, servida en copas con nata montada. Es pálida, esponjosa y agridulce, con ralladura fina de limón y una textura suavemente cuajada. Esta versión utiliza huevo entero líquido pasteurizado destinado a postres sin cocción. La gelatina se hidrata primero y, tras disolverla, se templa con unas cucharadas de espuma de huevo para unir los ingredientes sin grumos con más facilidad. La nata montada a picos suaves conserva la ligereza de la mousse, que al enfriarse debe poder comerse con cuchara y temblar ligeramente. Cuatro raciones requieren al menos 5 horas, contando el atemperado del huevo y un mínimo de cuatro horas de refrigeración.
Ingredientes
Mousse y acabado
150 g de huevo entero líquido pasteurizado, sin azúcar ni sal añadidos, destinado al consumo sin cocción
100 g de azúcar blanco fino
350 g de nata con un 36% de grasa, bien fría: 250 g para la mousse y 100 g para el acabado
50 ml de zumo de limón recién exprimido, sin pepitas
1 cucharadita de ralladura amarilla fina de un limón lavado sin encerar, aproximadamente 2 g, sin parte blanca
6 g de gelatina en polvo normal de aproximadamente 200 Bloom
30 ml de agua fría para hidratar la gelatina; utilízala toda
Pasos
Pesa el huevo entero pasteurizado en un bol y deja aproximadamente 30 minutos para que alcance la temperatura ambiente. Usa el producto indicado en los ingredientes, porque la mezcla de huevo no se cocinará. Conserva la nata en la nevera. Ralla solo la piel amarilla del limón lavado, mide 1 cucharadita y prepara 50 ml de zumo sin pepitas. Prepara cuatro copas de aproximadamente 250–300 ml, con espacio también para la nata montada.
Reparte la gelatina uniformemente en 30 ml de agua fría, remueve brevemente y deja aproximadamente 10 minutos hasta obtener una masa espesa e hinchada. Mientras tanto, monta 250 g de nata fría a picos suaves: debe estar esponjosa pero caer aún suavemente de las varillas. No la montes firme ni dejes que quede granulosa. Refrigera y conserva los 100 g restantes fríos para el acabado.
Añade todo el azúcar al huevo a temperatura ambiente. Bate con batidora de varillas aproximadamente 5–7 minutos hasta que esté pálido, espeso y claramente esponjoso, y la cinta que cae de las varillas quede visible un instante en la superficie. Incorpora con suavidad toda la ralladura medida.
Calienta ligeramente el zumo de limón en un cazo pequeño a fuego bajo. Añade toda la gelatina hinchada con su agua y remueve hasta disolver por completo, sin gránulos visibles. No lleves a ebullición. Retira del fuego y deja un momento hasta que esté tibio, pero todavía fluido, sin señales de cuajar.
Añade 2–3 cucharadas de espuma de huevo a la gelatina tibia y mezcla bien con varillas para igualar las temperaturas. Vierte después en hilo fino sobre la espuma restante, removiendo suavemente. Incorpora enseguida la nata montada a picos suaves en dos veces con una espátula, recogiendo desde el fondo, solo hasta obtener una mousse uniforme y esponjosa. No dejes reposar la mezcla antes de repartir para que no empiece a cuajar en el bol.
Generado por IA Reparte toda la mousse por igual entre cuatro copas. Tapa y refrigera al menos 4 horas hasta que se estabilice y quede suave, pero no líquida. Puede temblar ligeramente al mover la copa; es un postre para comer con cuchara.
Justo antes de servir, monta los 100 g restantes de nata fría a picos suaves que mantengan la forma, sin añadir azúcar. Repártela toda entre las cuatro copas y sirve la mousse fría.
Nutrición estimada
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