Far breton con ciruelas pasas – postre cremoso de Bretaña

Name: Far breton con ciruelas pasas – postre cremoso de Bretaña
Prep time: 15 min
Cook time: 1 h
Total time: 4 h 15 min
Yield: 8
Cuisine: Francesa
Ingredients: 750 g de leche entera con un 3,5% de grasa; 200 g de huevos enteros sin cáscara, claras y yemas juntas (aproximadamente 4 huevos M); 125 g de harina de trigo blanca tipo 550; 80 g de azúcar blanco; 250 g de ciruelas pasas tiernas sin hueso, sin azúcar añadido, listas para usar; 30 g de mantequilla sin sal ablandada para engrasar la fuente; 1 g de sal

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Preparación

15 min

Cocción

1 h

Espera

3 h

Total

4 h 15 min

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Recipheon

Far breton con ciruelas pasas – postre cremoso de Bretaña

Autor: Recipheon

Contenido preparado con ayuda de IA - Receta revisada por Recipheon

Raciones: 8
Preparación: 15 min
Cocción: 1 h
Espera: 3 h
Total: 4 h 15 min

Fuente: https://recipheon.com/es/recetas/postres/far-breton-con-ciruelas-pasas-postre-cremoso-de-bretana

Sobre esta receta

El far breton con ciruelas pasas es un postre bretón de leche, huevos y harina que al hornearse forma una corteza dorada y un interior denso y cremoso. No requiere montar una espuma ni añadir levadura química: la masa líquida cuaja en la fuente y adquiere su consistencia definitiva al enfriarse. Las ciruelas pasas tiernas aportan notas frutales oscuras y dulzor natural. Esta versión es sin alcohol, con poco azúcar y mantequilla para engrasar generosamente la fuente. La superficie puede ondularse ligeramente y el postre bajar un poco al salir del horno. Tras enfriarse en la nevera se corta en trozos tiernos y compactos; las cantidades dan ocho porciones.

Ingredientes

Raciones

Base: 8

Para 8 porciones

750 g de leche entera con un 3,5% de grasa
200 g de huevos enteros sin cáscara, claras y yemas juntas (aproximadamente 4 huevos M)
125 g de harina de trigo blanca tipo 550
80 g de azúcar blanco
250 g de ciruelas pasas tiernas sin hueso, sin azúcar añadido, listas para usar
30 g de mantequilla sin sal ablandada para engrasar la fuente
1 g de sal

Pasos

Precalienta el horno a 180°C con ventilador. Prepara una fuente de cerámica o vidrio de unos 28 × 20 cm, de al menos 5 cm de altura y con fondo fijo. Engrasa generosamente el fondo y las paredes con toda la mantequilla pesada. No espolvorees harina.
Comprueba que no queden fragmentos de hueso en las ciruelas pasas. Utiliza ciruelas pasas tiernas y carnosas, listas para comer sin remojar. Déjalas enteras. Pesa los huevos sin cáscara, manteniendo juntas las claras y las yemas.
Mezcla los huevos con el azúcar y la sal con unas varillas manuales, hasta que el azúcar empiece a disolverse. Incorpora la harina en dos tandas y mezcla hasta obtener una masa lisa sin grumos. Añade la leche poco a poco, removiendo sin parar. Debe quedar una masa homogénea y bastante líquida; no la batas mucho tiempo para formar una espuma esponjosa.
Generado por IA
Distribuye las ciruelas pasas uniformemente por el fondo de la fuente engrasada. Remueve brevemente la masa y viértela toda lentamente sobre la fruta, procurando no desplazarla hacia un mismo punto. Deja un margen claro por encima de la masa en la fuente, ya que subirá ligeramente durante el horneado.
Generado por IA
Coloca la fuente a media altura del horno y hornea unos 45–50 minutos. La superficie debe estar bien dorada y los bordes cuajados; el centro puede temblar aún ligeramente como un solo bloque al mover la fuente con cuidado. No debe ondular como un líquido crudo. Si el centro sigue líquido, prolonga la cocción unos minutos. El interior cremoso se estabilizará al enfriarse.
Generado por IA
Coloca la fuente sobre una rejilla y deja reposar aproximadamente una hora, hasta que el postre se haya entibiado. Después tápalo y refrigéralo durante al menos 2 horas. En esta versión se sirve el far frío para que su centro cremoso adquiera una consistencia compacta y resulte más fácil cortarlo.
Corta el far frío en ocho trozos dentro de la fuente y sácalos con cuidado con una espátula ancha. Sírvelo solo, con su corteza dorada y las ciruelas pasas visibles en el interior cremoso. Conserva las porciones restantes tapadas en la nevera.