Flaó d’Eivissa

Prepara un molde de metal con fondo desmontable de 24 cm de diámetro y paredes de al menos 3,5 cm de altura. Úntalo ligeramente con 5 g de manteca; reserva 25 g para la masa y deja que se ablanden. El queso debe ser suave, sin corteza y fácil de desmenuzar. Retira solo el líquido libre del envase y pesa 500 g de queso, sin prensarlo más. Pesa las hojas frescas de hierbabuena con la superficie seca y la ralladura amarilla de limón. Bate ligeramente los huevos y pesa 50 g para la masa y 200 g para el relleno.

En un cuenco mezcla 50 g de huevo, 30 g de azúcar, 25 g de manteca blanda, todo el aceite de oliva y el licor de anís pesado. Añade las semillas de anís ligeramente machacadas, la ralladura de limón, la sal y toda la harina. Amasa brevemente, solo hasta obtener una masa compacta y fácil de estirar. Tapa y deja reposar 15 minutos mientras preparas el relleno. Pesar los ingredientes y amasar lleva aproximadamente 15 minutos en total.

Mientras reposa la masa, desmenuza el queso con un tenedor en grumos pequeños. En otro cuenco mezcla los 200 g de huevo restantes con 250 g de azúcar, sin batir hasta formar una espuma esponjosa. Añade el queso y mezcla hasta obtener un relleno espeso y lo más uniforme posible. Pica finamente todas las hojas de hierbabuena e incorpóralas al final con una espátula. Mantén el relleno claro con pequeñas motas verdes; no tritures la hierbabuena. Esta etapa lleva aproximadamente 15 minutos. Mientras tanto, empieza a precalentar el horno a 180°C, con calor arriba y abajo.

Estira toda la masa entre dos hojas de papel de horno hasta formar un disco de aproximadamente 30–32 cm de diámetro y aproximadamente 3–4 mm de grosor. Pásalo al molde preparado retirando el papel y ajústalo suavemente al fondo y las paredes. Forma un borde de aproximadamente 3 cm de altura. Presiona todos los trozos que sobresalgan contra la base o el borde en lugar de desecharlos. El papel permite estirar sin añadir harina. La base se horneará directamente con el relleno.

Vierte todo el relleno de queso, huevo y hierbabuena sobre la base cruda y alisa con una espátula. Formará una capa de aproximadamente 2 cm; deja un pequeño margen hasta el borde de la masa. Forrar y rellenar el molde lleva aproximadamente 10 minutos en total. Mete la tarta en el horno completamente precalentado, en un nivel ligeramente por debajo del centro.

Hornea a 180°C durante aproximadamente 45–50 minutos, hasta que el borde esté dorado y el relleno claramente cuajado junto a las paredes. El centro puede temblar suavemente como un bloque, pero no debe formar ondas como un líquido. Si el borde se dora demasiado deprisa, cúbrelo holgadamente con papel de aluminio y termina de cocer el relleno. Se afirmará más al enfriarse. El plan de preparación reserva 50 minutos para hornear.

Pon el molde sobre una rejilla y deja que la tarta se enfríe completamente, normalmente durante aproximadamente 1,5–2 horas. Si sigue templada, deja que se enfríe más tiempo. Desmolda con cuidado solo cuando el relleno esté estable. Antes de servir, espolvorea toda la superficie con los 10 g de azúcar glas pesados y corta en 8 porciones. Sírvela enfriada, a temperatura ambiente. Calcula aproximadamente 3 horas y 30 minutos en total: 40 minutos de preparación, 50 minutos de horneado y aproximadamente 2 horas de enfriado. El reposo de la masa y el precalentamiento del horno transcurren mientras preparas el relleno y la base.