Mustikkapiirakka — tarta finlandesa de arándanos y crema agria

Saca la mantequilla, los dos huevos y la crema agria de la nevera aproximadamente 30 minutos antes de mezclar. La mantequilla debe ceder al presionarla con un dedo, pero no estar líquida. Mantén los arándanos en el congelador hasta rellenar. Precalienta el horno a 180°C con calor arriba y abajo. Prepara un molde bajo de metal de 24 cm de diámetro y aproximadamente 3 cm de alto. Unta la base y los lados con los 5 g de mantequilla destinados al molde; reserva los otros 125 g para la masa.

Bate 125 g de mantequilla blanda con 75 g de azúcar durante aproximadamente 2–3 minutos, hasta que aclare ligeramente. Añade el huevo para la masa y bate brevemente hasta unir. Mezcla por separado toda la harina, la levadura y la sal, e incorpóralas solo hasta que desaparezca la harina seca. La masa quedará blanda y algo pegajosa. Extiéndela con una espátula y los dedos por la base y los lados del molde, formando un fondo de aproximadamente 5–6 mm de grosor y un borde de aproximadamente 3 cm de alto. Usa toda la masa, sin espolvorear harina adicional. No precuezas la base por separado.

Mezcla en un bol la crema agria, el huevo para el relleno, 40 g de azúcar y todo el azúcar con vainilla, solo hasta obtener una mezcla lisa, sin montarla. Saca los arándanos solo ahora. Recubre rápidamente toda la fruta aún congelada con toda la fécula y repártela enseguida sobre la base cruda. Pasa también al molde la fécula que quede en el bol. Vierte uniformemente toda la mezcla de crema, dejando que baje entre los arándanos. No descongeles la fruta ni la escurras; su jugo debe quedar en el relleno.

Mete enseguida la tarta un poco por debajo del centro del horno bien precalentado. Hornea aproximadamente 40–50 minutos. El borde debe estar dorado y cocido, y el relleno cuajado por los lados. El centro puede temblar suavemente al mover un poco el molde, pero sin una onda líquida. Si aún está claramente líquido o la masa del borde sigue húmeda y cruda, hornea aproximadamente 5–10 minutos más. Si la superficie se dora demasiado deprisa, cúbrela holgadamente con aluminio; el relleno debe seguir claro, con vetas violetas de arándano.

Pon el molde sobre una rejilla y deja enfriar la tarta por completo durante aproximadamente 90 minutos. Si el centro sigue templado, espera más; el relleno se asienta al enfriarse. Corta solo cuando esté fría y divide toda la tarta en 8 porciones. Conserva en ellas todos los arándanos, su jugo y todo el relleno; los posibles restos de mantequilla o masa pegados al molde quedan fuera de las porciones.