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Nube de frambuesa sobre base de masa quebrada
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Fuente: https://recipheon.com/es/recetas/postres/nube-de-frambuesa-sobre-base-de-masa-quebrada
Sobre esta receta
La nube de frambuesa sobre masa quebrada es un postre vistoso con una base de mantequilla, una capa de frambuesas, nata esponjosa y merengue. La base se hornea hasta dorarse, la capa de frambuesa cuaja al enfriarse y el conjunto se corta mejor después de varias horas en el frigorífico. Es una tarta elegante para el fin de semana, celebraciones y reuniones familiares, que combina el dulzor del merengue con la marcada acidez de la fruta.
Ingredientes
Masa quebrada
300 g de harina de trigo
200 g de mantequilla fría
80 g de azúcar glas
2 yemas
1 pizca de sal
1 cucharada de agua fría
Capa de frambuesa
450 g de frambuesas frescas o congeladas
250 ml de agua
2 gelatinas de frambuesa, cada una para 500 ml de agua
2 cucharadas de azúcar
Crema y cobertura
500 ml de nata para montar con un 30% de grasa
250 g de mascarpone
2 cucharadas de azúcar glas
1 cucharadita de extracto de vainilla
100 g de merenguitos
Pasos
Mezcla en un bol la harina de trigo, el azúcar glas y la sal. Añade la mantequilla fría y frótala con los dedos hasta formar migas. Incorpora las yemas y 1 cucharada de agua fría y amasa rápidamente hasta que quede lisa. Forma un disco, envuélvelo y refrigéralo durante 20 minutos.
Precalienta el horno a 180°C con calor arriba y abajo. Forra con papel un molde de 24 × 24 cm, estira la masa, colócala en el molde y pínchala con un tenedor. Hornea durante 20-25 minutos, hasta que la base esté uniformemente dorada. Sácala y déjala enfriar por completo.
Calienta en una olla 250 ml de agua con las frambuesas y el azúcar durante 3–4 minutos, hasta que la fruta suelte su jugo y el líquido esté caliente. Retira del fuego, añade los preparados de gelatina y disuélvelos bien siguiendo sus instrucciones, sin volver a hervir. Vierte en un recipiente ancho y deja enfriar, removiendo de vez en cuando. Puedes usar un baño de agua fría. Calcula unos 30–60 minutos para que se enfríe y empiece a cuajar; extiende la mezcla sobre la base cuando esté fría y espesando, pero todavía se pueda repartir con una cuchara.
Monta la nata bien fría con el mascarpone, el azúcar glas y el extracto de vainilla hasta obtener una crema espesa. Deja de batir cuando tenga una consistencia estable. Tapa el bol y refrigera hasta que cuaje la capa de frambuesa; no dejes la crema sobre la encimera mientras esperas.
Extiende sobre la base fría la mezcla de frambuesa cuando empiece a cuajar. Mete el molde en el frigorífico durante 1,5-2 horas, hasta que la capa esté claramente firme. Extiende la crema encima, cubre el postre y refrigéralo otras 2 horas.
Justo antes de servir, desmenuza los merenguitos y repártelos sobre la crema fría. Corta con un cuchillo afilado, sumergiéndolo un momento en agua caliente y secándolo después de cada corte.
Nutrición estimada
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