Quesada pasiega – postre cántabro de queso fresco

Name: Quesada pasiega – postre cántabro de queso fresco
Prep time: 20 min
Cook time: 45 min
Total time: 3 h 5 min
Yield: 8
Cuisine: Cántabra
Ingredients: 750 g de queso fresco de vaca blando de cuajo, tipo Burgos, peso sin suero libre; 150 g de huevos enteros sin cáscara, aproximadamente 3 huevos de tamaño M; 200 g de azúcar blanco fino; 80 g de mantequilla sin sal: 75 g para la mezcla y 5 g para la fuente; 75 g de harina de trigo tipo 550; 4 g de ralladura fina de la parte amarilla de un limón lavado, sin la parte blanca; 2 g de canela molida; 1 g de sal

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Preparación

20 min

Cocción

45 min

Espera

2 h

Total

3 h 5 min

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Recipheon

Quesada pasiega – postre cántabro de queso fresco

Autor: Recipheon

Contenido preparado con ayuda de IA - Receta revisada por Recipheon

Raciones: 8
Preparación: 20 min
Cocción: 45 min
Espera: 2 h
Total: 3 h 5 min

Fuente: https://recipheon.com/es/recetas/postres/quesada-pasiega-postre-cantabro-de-queso-fresco

Sobre esta receta

La quesada pasiega es un dulce bajo y jugoso de los Valles Pasiegos de Cantabria. Combina el sabor suave del queso fresco con mantequilla, ralladura de limón y canela. Esta versión casera utiliza queso fresco de vaca blando, de coagulación enzimática y tipo Burgos, pesado sin suero libre. La mezcla se trabaja con suavidad y se hornea en una fuente amplia, formando una capa que no supere los tres centímetros. La superficie se dora mientras el interior queda cuajado y jugoso. Aquí se sirve fría: tras un primer enfriado, pasa una hora en la nevera para poder cortarla fácilmente en ocho raciones.

Ingredientes

Raciones

Base: 8

Para 8 raciones

750 g de queso fresco de vaca blando de cuajo, tipo Burgos, peso sin suero libre
150 g de huevos enteros sin cáscara, aproximadamente 3 huevos de tamaño M
200 g de azúcar blanco fino
80 g de mantequilla sin sal: 75 g para la mezcla y 5 g para la fuente
75 g de harina de trigo tipo 550
4 g de ralladura fina de la parte amarilla de un limón lavado, sin la parte blanca
2 g de canela molida
1 g de sal

Pasos

Precalienta el horno a 200°C, con calor arriba y abajo. Unta una fuente amplia apta para horno de unos 28 × 20 cm y al menos 4 cm de altura con los 5 g de mantequilla pesados. Funde los 75 g de mantequilla restantes a fuego bajo y déjalos templar. Usa queso blando y húmedo sin suero libre, pesado ya en ese estado.
Pon el queso en un cuenco grande y aplástalo bien con un tenedor, deshaciendo los grumos más grandes. Añade toda la ralladura de limón y toda la canela. Mezcla hasta obtener una masa blanda y de grano fino. El queso debe deshacerse fácilmente y mantener una consistencia húmeda.
Generado por IA
En otro cuenco, mezcla brevemente los huevos enteros pesados con el azúcar, solo hasta integrarlos, sin montarlos en una espuma esponjosa. Vierte la mantequilla fundida templada y mezcla. Añade el queso preparado e integra con una cuchara o unas varillas manuales, deshaciendo los grumos grandes restantes.
Mezcla la harina con la sal y tamízala sobre la masa en dos o tres tandas. Remueve suavemente con una espátula después de cada adición, hasta que desaparezcan las vetas secas. Termina de mezclar cuando la masa esté uniforme; no la airees batiendo durante mucho tiempo.
Generado por IA
Pasa toda la mezcla a la fuente preparada y recoge bien lo que quede en el cuenco con una espátula. Reparte de forma uniforme y alisa la superficie. La capa debe tener unos 2 cm de grosor y no superar los 3 cm para que el postre se hornee por igual.
Generado por IA
Coloca la fuente a media altura del horno y hornea durante 30–40 minutos. La superficie debe dorarse, los bordes tostarse ligeramente y el centro quedar cuajado y húmedo, sin masa cruda que fluya. Si hace falta, hornea unos minutos más. No prolongues la cocción solo para secar el centro; la quesada debe quedar jugosa.
Saca la fuente y déjala sobre una rejilla durante aproximadamente una hora, hasta que el postre deje de estar caliente. Después mételo una hora en la nevera para que el interior se estabilice. Córtalo en la fuente en ocho raciones y sírvelo frío. Conserva el postre restante cubierto en la nevera.