Saffranspannkaka – postre de arroz con azafrán de Gotland

Prepara una fuente rectangular apta para horno de aproximadamente 30 × 20 cm y al menos 4 cm de profundidad. De los 25 g de mantequilla pesados, utiliza 5 g para engrasar ligeramente el fondo y las paredes; reserva los 20 g restantes para el arroz con leche. Pica finamente las almendras. Muele el azafrán en un mortero con una pequeña parte de los 65 g de azúcar pesados y reserva el resto del azúcar. Pesa el arroz, el agua, la leche, la nata y la sal. Casca y pesa los huevos solo justo antes de mezclar la preparación. Calcula aproximadamente 10 minutos para esta etapa.

Pon el arroz sin lavar y la sal en una olla de fondo grueso de aproximadamente 2–3 l y añade los 200 g de agua completos. Lleva a ebullición, tapa y cuece a fuego bajo durante 3–4 minutos, vigilando que el arroz no se pegue y no se seque. Añade los 700 g de leche completos y los 20 g de mantequilla. Lleva de nuevo lentamente a una ebullición suave, vigilando que no se desborde. Cuece tapado a fuego muy bajo durante aproximadamente 45–50 minutos, removiendo el fondo de vez en cuando y con mayor frecuencia al final. Los granos deben quedar completamente tiernos y el arroz con leche espeso y cremoso. No escurras el líquido. Toda esta etapa, incluidos los tiempos necesarios para llegar a ebullición, suele ocupar aproximadamente 60–65 minutos.

Pasa todo el arroz con leche a un cuenco amplio y extiéndelo en una capa bastante baja para que pierda calor más deprisa. Deja templar aproximadamente 30–45 minutos, removiendo varias veces. Antes de añadir los huevos, la mezcla debe haber dejado de soltar vapor y estar, como mucho, ligeramente templada; si sigue caliente, espera más. Hacia el final de este enfriado, precalienta el horno a 225°C, con calor arriba y abajo. El precalentamiento de aproximadamente 15–20 minutos coincide con el enfriado del arroz con leche.

Añade un poco de la nata pesada al azafrán molido con azúcar y mezcla. Bate ligeramente los 200 g de huevos pesados sin cáscara. Añade al arroz con leche templado toda la nata, la mezcla de azafrán, el azúcar pesado restante, los huevos y todas las almendras picadas. Mezcla con una cuchara hasta repartir los ingredientes de manera uniforme, conservando los granos de arroz. No tritures la mezcla y no la batas hasta hacer espuma.

Pasa toda la mezcla a la fuente engrasada, recogiéndola del cuenco con una espátula. Repártela de manera uniforme y alisa la superficie. La capa debe ser bastante baja, normalmente de aproximadamente 2–3 cm, según la consistencia del arroz con leche. No añadas nada por encima ni grasa adicional. Calcula aproximadamente 10 minutos en total para mezclar los ingredientes y llenar la fuente.

Coloca la fuente a media altura en el horno precalentado. Hornea a 225°C sin ventilador durante aproximadamente 25–30 minutos, hasta que la superficie se dore ligeramente, los bordes estén cuajados y el centro deje de estar líquido. Al mover suavemente la fuente, la mezcla todavía puede temblar ligeramente en bloque. Si la superficie se dora demasiado pronto, cúbrela sin apretar con papel de aluminio durante el resto del horneado.

Después de sacar la fuente del horno, déjala reposar aproximadamente 15–20 minutos para que la mezcla se estabilice y resulte más fácil cortarla. Divide en 8 porciones y sirve caliente; el propio reparto en porciones ocupará aproximadamente 5 minutos. Desde que empieces a trabajar con el arroz seco hasta servirlo, calcula aproximadamente 3 horas y 5 minutos, incluidos los dos tiempos de enfriado.