Seadas – empanadillas sardas de queso y miel

Mezcla 240 g de sémola con la sal y toda el agua templada. Incorpora poco a poco la manteca blanda y amasa aproximadamente 8–10 minutos, hasta obtener una masa lisa, firme y elástica. No añadas harina adicional; reserva los 10 g de sémola restantes para estirar. Tapa y refrigera al menos 2 horas. Prepara el relleno mientras tanto; su enfriado se solapará con el reposo de la masa.

Usa queso de oveja fresco y suave que funda; no uses pecorino duro curado. Rállalo grueso o córtalo fino. Lava y seca el limón y pesa 4 g de la parte amarilla de la piel solamente. Calienta el queso a fuego bajo en una sartén antiadherente, removiendo aproximadamente 5–8 minutos, hasta que forme una masa compacta y elástica. Retira del fuego e incorpora toda la ralladura. No añadas leche ni dores el queso; el resto del limón no forma parte de la receta.

Pasa todo el relleno todavía caliente a papel de horno y divídelo en 12 partes iguales. Aplástalas en discos de aproximadamente 6 cm de diámetro y 6–8 mm de grosor. Cuando dejen de soltar mucho vapor, tapa y refrigera aproximadamente 2 horas, hasta que estén fríos y firmes. Si siguen blandos, enfría más tiempo. No dejes los lácteos varias horas sobre la encimera. Al mismo tiempo, la masa termina de reposar en el frigorífico.

Saca la masa unos minutos para poder estirarla cómodamente. Divídela en partes y mantén tapadas las demás. Estira fina, hasta aproximadamente 1,5–2 mm, espolvoreando únicamente con los 10 g de sémola reservados. Corta 24 discos de aproximadamente 9 cm de diámetro. Recoge y vuelve a estirar los recortes para utilizar toda la masa en esta misma tanda. Los discos deben quedar finos y flexibles, sin bordes resecos.

Pon un disco de queso frío en el centro de cada uno de los 12 discos de masa. Cubre con los discos restantes y expulsa suavemente el aire desde el relleno hacia los bordes. Sella con firmeza una franja limpia de masa de aproximadamente 1 cm de ancho y presiónala con un tenedor o una rueda. No pinches la zona sobre el queso. Mantén las empanadillas tapadas mientras terminas la tanda; no las pintes con huevo.

Vierte el aceite en una sartén de paredes altas de aproximadamente 24 cm de diámetro; formará una capa de aproximadamente 1,5–2 cm. Calienta a fuego medio. Sumerge el borde de la primera seadas: el aceite debe burbujear suave y constantemente, sin humo ni un oscurecimiento inmediato de la masa. Fríe aproximadamente 2 piezas a la vez, normalmente 1–2 minutos por cada lado, hasta que estén doradas y cubiertas de pequeñas burbujas. Gira con cuidado y regula el fuego entre tandas. Escurre brevemente sobre papel; no sirvas el aceite restante con el postre.

Si la miel está espesa, caliéntala suavemente solo hasta que se vuelva líquida. Reparte los 80 g pesados entre las 12 seadas fritas y sirve de inmediato calientes, a razón de 2 por porción. Calcula aproximadamente 3 horas y 20 minutos en total: 50 minutos de preparación, aproximadamente 30 minutos de calentamiento y fritura y 2 horas de enfriado. El reposo de la masa se solapa con el enfriado del relleno; alarga el tiempo si el queso necesita más para ponerse firme.