Kyselo – sopa de los montes de los Gigantes con masa madre de pan

Name: Kyselo – sopa de los montes de los Gigantes con masa madre de pan
Prep time: 20 min
Cook time: 40 min
Total time: 2 h
Yield: 4
Cuisine: Checa
Ingredients: 200 g de masa madre de pan de centeno madura, hecha con masas iguales de harina y agua, sin sal ni especias; 15 g de boletus secos; 500 g de patatas crudas peladas; 120 g de cebolla pelada; 50 g de mantequilla sin sal: 25 g para la cebolla y 25 g para los huevos; 4 huevos M, unos 200 g sin cáscara; 100 g de nata del 12 %, sin azúcar añadido; 1200 g de agua medida por peso: 300 g para las setas, 200 g para la masa madre y 700 g para la olla; 2 g de alcaravea en grano; 6 g de sal: 4 g para la sopa y 2 g para los huevos

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Preparación

20 min

Cocción

40 min

Espera

1 h

Total

2 h

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Recipheon

Kyselo – sopa de los montes de los Gigantes con masa madre de pan

Autor: Recipheon

Contenido preparado con ayuda de IA - Receta revisada por Recipheon

Raciones: 4
Preparación: 20 min
Cocción: 40 min
Espera: 1 h
Total: 2 h

Fuente: https://recipheon.com/es/recetas/sopas/kyselo-sopa-de-los-montes-de-los-gigantes-con-masa-madre-de-pan

Sobre esta receta

El kyselo es una sopa tradicional de los montes de los Gigantes checos, cuyo sabor ácido y ligero espesor proceden de la masa madre de centeno. Los boletus secos y la alcaravea aportan aroma, mientras que la cebolla dorada, la mantequilla y la nata suavizan la acidez. Las patatas cocidas aparte y un revuelto tierno hacen que un bol baste para una comida sustanciosa. En esta versión casera, las patatas se pelan antes de cocerlas en lugar de cocinarlas con piel. Se necesita una masa madre de pan ya madura, casera o de una panadería, hecha con masas iguales de harina de centeno y agua, sin sal ni especias. El fermento polaco preparado y condimentado para żurek tiene otra composición y no lo sustituye en esta receta. El tiempo indicado incluye el remojo de las setas, pero no la elaboración de la masa madre desde cero.

Ingredientes

Raciones

Base: 4

Para 4 raciones

200 g de masa madre de pan de centeno madura, hecha con masas iguales de harina y agua, sin sal ni especias
15 g de boletus secos
500 g de patatas crudas peladas
120 g de cebolla pelada
50 g de mantequilla sin sal: 25 g para la cebolla y 25 g para los huevos
4 huevos M, unos 200 g sin cáscara
100 g de nata del 12 %, sin azúcar añadido
1200 g de agua medida por peso: 300 g para las setas, 200 g para la masa madre y 700 g para la olla
2 g de alcaravea en grano
6 g de sal: 4 g para la sopa y 2 g para los huevos

Pasos

Enjuaga brevemente los boletus en un colador, ponlos en un bol y vierte los 300 g de agua medidos por peso. Deja reposar aproximadamente una hora. Saca las setas y córtalas en trozos más pequeños. Pasa el líquido por un colador fino forrado con una gasa limpia para retener la arena y los sedimentos; conserva el caldo claro para la sopa.
Después del remojo de las setas, corta las patatas peladas en dados de unos 2 cm. Ponlas en otra olla, cúbrelas con aproximadamente un litro de agua limpia sin sal y lleva a ebullición. Cuece suavemente unos 20–25 minutos, hasta que estén tiernas. Mientras tanto, prepara la sopa. Escurre las patatas y mantenlas tapadas; no añadas su agua de cocción al kyselo.
Generado por IA
Mezcla bien con unas varillas la masa madre de pan de centeno madura y los 200 g de agua fría medidos por peso, hasta eliminar los grumos. Se trata de masa madre lista para hacer pan, hecha con masas iguales de harina y agua, no de un fermento condimentado para żurek. En esta receta no hace falta alimentarla de nuevo ni dejarla fermentar más.
Pon las setas en una olla de unos 3 litros, vierte todo el caldo colado y los 700 g restantes de agua medidos por peso. Añade la alcaravea y 4 g de sal. Lleva a ebullición y después incorpora la masa madre diluida, removiendo constantemente con las varillas. Cuece a fuego lento unos 30 minutos, removiendo a menudo por el fondo, hasta que la sopa espese ligeramente y quede lisa. Evita los borbotones fuertes para que no se pegue ni salpique.
Generado por IA
Hacia el final de la cocción de la sopa, pica finamente la cebolla. Derrite 25 g de mantequilla en una sartén y fríe la cebolla a fuego medio unos 8–10 minutos, removiendo, hasta que se ablande y se dore ligeramente. Pásala a la sopa con la mantequilla y el jugo de la sartén. Mezcla con cuidado.
Bate los huevos con los 2 g de sal restantes. Derrite los 25 g de mantequilla restantes en la misma sartén, vierte los huevos y cocina a fuego lento unos 3–4 minutos. Desliza despacio la espátula desde los bordes hacia el centro para formar trozos suaves. Retira la sartén del fuego cuando los huevos estén completamente cuajados, pero aún tiernos, sin mezcla cruda líquida.
Generado por IA
Retira la olla del fuego. Mezcla la nata en un cuenco con unas cucharadas de sopa caliente; después viértela en la olla y remueve. Calienta suavemente unos 1–2 minutos, sin hervir a borbotones. El kyselo debe conservar un sabor claramente ácido, a setas, y una textura ligeramente cremosa.
Reparte las patatas calientes y el revuelto entre cuatro boles hondos. Cubre con el kyselo con setas y cebolla, utilizando toda la sopa. Sirve enseguida, sin ingredientes adicionales.