Generado por IA
Palócleves — sopa de cordero con judías verdes y patatas
Inicia sesión o crea una cuenta gratuita para guardar recetas.
Fuente: https://recipheon.com/es/recetas/sopas/palocleves-sopa-de-cordero-con-judias-verdes-y-patatas
Sobre esta receta
La palócleves es una sopa húngara de cordero, judías verdes, patatas y crema agria. Tiene un caldo con suave sabor a pimentón, aroma marcado de eneldo y una agradable acidez realzada con un poco de limón. En esta versión casera guisamos primero la paletilla de cordero a fuego lento y añadimos las patatas y las judías verdes frescas cuando la carne está casi tierna. Así las verduras conservan su forma y el cordero queda blando. La crema agria atemperada con un poco de harina aporta una textura ligeramente cremosa. Preparar seis raciones abundantes lleva aproximadamente 2 horas 30 minutos; la carne más dura puede necesitar más cocción.
Ingredientes
Cordero y verduras
600 g de paletilla de cordero cruda sin hueso, tras retirar las membranas duras y las capas gruesas de grasa exterior
400 g de patatas crudas peladas de tipo B
350 g de judías verdes frescas tras cortar las puntas y retirar las hebras duras
180 g de cebolla pelada
12 g de ajo pelado
20 g de manteca de cerdo pura sin sal, sin chicharrones
Caldo y acabado de crema
1700 ml de agua: 1500 ml para cocinar y hasta 200 ml de agua caliente para compensar la evaporación; desecha el agua sobrante
8 g de pimentón dulce molido, sin ahumar
1 g de alcaravea molida
2 hojas de laurel secas, retiradas antes de servir
10 g de sal: 8 g para cocinar y 2 g al final
1 g de pimienta negra molida
200 g de crema agria espesa fermentada con un 18% de grasa
15 g de harina de trigo, tipo polaco 450
15 g de eneldo fresco, hojas y tallos finos sin los tallos gruesos
15 g de zumo de limón, sin semillas
Pasos
Seca el cordero y córtalo en dados de aproximadamente 2 cm. Pica muy fina toda la cebolla y el ajo. Corta las judías limpias en trozos de aproximadamente 2–3 cm. Pica todo el eneldo y resérvalo para el acabado. Corta las patatas justo antes de añadirlas a la sopa para que no se oscurezcan.
Calienta toda la manteca a fuego medio en una olla de al menos 4 l. Añade la cebolla y sofríe aproximadamente 7–8 minutos, removiendo, hasta que se ablande. Añade toda la carne y cocina aproximadamente 5–6 minutos, dándole vueltas a menudo; incorpora el ajo durante el último minuto. Aparta la olla del fuego, añade todo el pimentón dulce y la alcaravea, remueve brevemente y vierte enseguida 1500 ml de agua. Añade las dos hojas de laurel, 8 g de sal y toda la pimienta. Conserva en la olla toda la grasa y los jugos de la carne.
Lleva a hervor suave, baja el fuego y cocina parcialmente tapado aproximadamente 60–75 minutos. La carne debe estar casi tierna y ceder fácilmente al tenedor. Si sigue dura, cocínala más antes de añadir las verduras. Remueve de vez en cuando. Si el líquido disminuye claramente, repón con agua caliente de los 200 ml reservados; desecha el agua que sobre.
Corta las patatas en dados de aproximadamente 2 cm. Añade todas las patatas y las judías al cordero casi tierno. Recupera el hervor suave y cocina aproximadamente 20–25 minutos, hasta que las patatas se pinchen fácilmente con un tenedor, las judías estén blandas sin centro duro y la carne esté completamente tierna. Conserva todo el caldo; las verduras se cuecen directamente en la sopa.
Mezcla en un bol toda la crema agria y toda la harina hasta que quede lisa, sin grumos. Incorpora poco a poco aproximadamente 150 ml de caldo caliente sacado de la olla, removiendo continuamente. Baja el fuego de la sopa y vierte despacio toda la mezcla atemperada mientras remueves. Cocina a hervor muy suave aproximadamente 5–6 minutos para cocer la harina, sin hervir con fuerza. La sopa debe quedar ligeramente cremosa y seguir cayendo libremente de la cuchara.
Generado por IA Retira las dos hojas de laurel y deséchalas. Aparta la olla del fuego y añade todo el zumo de limón, todo el eneldo y los 2 g de sal restantes. Mezcla, tapa y deja reposar aproximadamente 5 minutos. Reparte toda la sopa en 6 raciones, distribuyendo por igual carne, patatas, judías y caldo. Sírvela caliente, con toda la mezcla de crema incorporada en la sopa.
Nutrición estimada
Valora esta receta
0 valoraciones
Comentarios