Siemieniotka con cebada perlada

Revisa las semillas y retira las posibles impurezas. Ponlas en un cuenco, cúbrelas con 1 l de agua fresca destinada al remojo y deja reposar 2 horas. Después escúrrelas en un colador y desecha el agua. Usa semillas enteras con cáscara; las semillas peladas y las de lino no dan la misma sopa.

Vierte la primera porción de 1 l de agua de cocción en una olla de aproximadamente 3 l. Añade las semillas remojadas, lleva a ebullición y cuece suavemente 20 minutos con la tapa entreabierta. Escurre y desecha toda el agua de cocción. Repite con la segunda porción de 1 l de agua limpia y otros 20 minutos de cocción; desecha también esa agua. Añade la tercera porción de 1 l de agua y cuece suavemente con la tapa entreabierta aproximadamente 80–100 minutos. Las semillas deben hincharse, algunas cáscaras deben empezar a abrirse y unas pocas semillas aplastadas con una cuchara deben dar una pulpa clara y blanda. Si siguen duras, cuécelas más tiempo. Si baja el nivel del agua, añade poco a poco de la reserva de hasta 500 ml, compartida entre todas las cocciones, para mantener las semillas sumergidas. No guardes ninguna de estas aguas para la sopa.

Hacia el final de la cocción del cáñamo, hierve 400 ml de agua para la cebada con 3 g de sal en una cazuela pequeña. Añade la cebada seca, remueve y cuece tapada a fuego muy bajo aproximadamente 20–25 minutos, hasta que esté tierna y absorba el agua. Si sigue dura y la cazuela está seca, añade la cantidad necesaria de los 50 ml de agua reservados y cuece unos minutos más. Retira del fuego y deja reposar tapada 10 minutos; después suelta los granos con un tenedor. No escurras la cebada; el agua de reserva sin utilizar no se añade al plato. Mantén la cebada tapada hasta servir.

Escurre las semillas blandas y desecha también la última agua de cocción. Extiéndelas en un cuenco ancho y deja enfriar aproximadamente 15 minutos, hasta que estén templadas y se puedan trabajar cómodamente. Calienta los 1,2 l de agua limpia para la extracción hasta que esté bien templada, pero no hirviendo, y divídela en 3 porciones de 400 ml. Machaca las semillas en tandas pequeñas en un cuenco resistente o recipiente de barro con una mano de mortero de madera, añadiendo poco a poco agua de la primera porción. Reduce las cáscaras y el interior de las semillas a una pulpa húmeda y gruesa; no te limites a remover las semillas enteras.

Apoya firmemente un colador metálico fino y resistente sobre una olla limpia. Pon la pulpa por tandas, vierte el resto de los primeros 400 ml de agua templada y frota y presiona bien con la mano de mortero de madera. Debe caer a la olla un líquido pálido y opaco. Devuelve el contenido del colador al cuenco, vuelve a machacarlo y enjuágalo del mismo modo con la segunda porción de 400 ml de agua. Repite con la tercera porción de 400 ml. Junta todos los líquidos lechosos filtrados y pásalos otra vez por un colador fino para retirar los fragmentos duros de cáscara. Desecha toda la pulpa y las cáscaras que queden en el colador. No las añadas a la sopa. La cantidad de líquido obtenida depende de las semillas y de lo bien que las exprimas.

Pon la cebolla pelada entera en el extracto lechoso. Lleva a un hervor suave y cuece a fuego bajo aproximadamente 15 minutos, removiendo por el fondo. Retira la cebolla y deséchala. Añade 5 g de sal, el azúcar y la pimienta molida. Baja el fuego, vierte toda la nata dulce y calienta otros 2–3 minutos, removiendo, sin hervir con fuerza. La sopa debe quedar líquida, ligeramente cremosa y sin cáscaras. Reparte toda la cebada entre 4 cuencos, vierte la sopa caliente encima y sirve de inmediato.