Sopa de galets – caldo con grandes caracolas rellenas de carne

Name: Sopa de galets – caldo con grandes caracolas rellenas de carne
Prep time: 25 min
Cook time: 35 min
Total time: 1 h
Yield: 4
Cuisine: Catalana
Ingredients: 200 g de galets grandes secos para rellenar; 125 g de carne picada de ternera cruda; 125 g de carne picada de cerdo cruda; 25 g de huevo entero batido, sin cáscara; 15 g de pan rallado corriente; 4 g de ajo pelado; 5 g de hojas frescas de perejil, solo para el relleno; 6 g de sal: 2 g para el relleno y 4 g para el caldo; 0,5 g de pimienta negra molida; 1800 g de caldo de carne y ave ya preparado, colado y sin sal, sin trozos de carne ni de verduras

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Preparación

25 min

Cocción

35 min

Total

1 h

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Recipheon

Sopa de galets – caldo con grandes caracolas rellenas de carne

Autor: Recipheon

Contenido preparado con ayuda de IA - Receta revisada por Recipheon

Raciones: 4
Preparación: 25 min
Cocción: 35 min
Total: 1 h

Fuente: https://recipheon.com/es/recetas/sopas/sopa-de-galets-caldo-con-grandes-caracolas-rellenas-de-carne

Sobre esta receta

La sopa de galets es una sopa catalana especialmente vinculada a la Navidad. En esta versión, los galets grandes se rellenan con una mezcla tierna de ternera y cerdo y después se cuecen directamente en un buen caldo colado. El ajo y el perejil aromatizan el relleno, mientras que un poco de huevo y pan rallado ayuda a ligarlo. La receta utiliza caldo de carne y ave sin sal, preparado previamente. Así se puede prestar atención al relleno de la pasta y a una cocción suave que no rompa las caracolas. La sopa se sirve enseguida, bien caliente, con pasta rellena y caldo en cada plato.

Ingredientes

Raciones

Base: 4

Para 4 raciones

200 g de galets grandes secos para rellenar
125 g de carne picada de ternera cruda
125 g de carne picada de cerdo cruda
25 g de huevo entero batido, sin cáscara
15 g de pan rallado corriente
4 g de ajo pelado
5 g de hojas frescas de perejil, solo para el relleno
6 g de sal: 2 g para el relleno y 4 g para el caldo
0,5 g de pimienta negra molida
1800 g de caldo de carne y ave ya preparado, colado y sin sal, sin trozos de carne ni de verduras

Pasos

Prepara una olla ancha de unos 4 litros. Vierte el caldo preparado y empieza a calentarlo mientras rellenas la pasta. El caldo debe estar cocinado y bien colado de antemano; su preparación no está incluida en el tiempo indicado. Pica muy finos el ajo y el perejil. Deja los galets secos, sin cocerlos previamente.
Mezcla en un bol la ternera, el cerdo, el huevo pesado, el pan rallado, el ajo, todo el perejil picado, 2 g de sal y la pimienta. Trabaja brevemente con un tenedor o con la mano hasta obtener una masa tierna y cohesionada. Prepara una cucharilla o una manga con una esquina cortada lo bastante ancha para que el relleno pase con facilidad.
Generado por IA
Rellena los galets crudos con pequeñas cantidades de la mezcla. Llena el interior sin apretar, aproximadamente hasta el borde de la abertura, sin compactar mucho la carne ni dejar un copete que sobresalga. Ten cuidado de no romper la pasta seca. El tamaño de los galets cambia según el fabricante, así que no fuerces toda la mezcla preparada dentro de las caracolas. Aparta el relleno que no quepa: queda fuera de las cuatro raciones de sopa.
Generado por IA
Lleva el caldo a ebullición y añade los 4 g de sal restantes. Introduce con cuidado los galets rellenos, preferiblemente con una cuchara grande. Espera a que el caldo vuelva a hervir y después baja el fuego. Mueve la pasta suavemente una vez por el fondo con la cuchara para que las caracolas no se peguen, sin aplastarlas.
Cuece suavemente con la tapa parcialmente entreabierta unos 30 minutos desde que vuelva a hervir. El caldo debe hervir con suavidad, sin borbotones fuertes ni desbordarse. De vez en cuando, mueve los galets con cuidado desde el fondo. La pasta debe quedar tierna y el relleno de carne completamente cocinado. Si el envase indica una cocción más larga para los galets rellenos, respeta ese tiempo; un tiempo más corto previsto para la pasta vacía no basta como referencia para esta versión. Si hace falta, prolonga la cocción a fuego suave.
Generado por IA
Reparte enseguida los galets rellenos entre cuatro platos hondos y añade todo el caldo de la olla. Sirve caliente antes de que la pasta absorba demasiado líquido. El perejil ya está en el relleno; la sopa no necesita decoración adicional.