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Zuppa alla pavese — sopa con pan dorado en mantequilla, huevo y parmesano
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Fuente: https://recipheon.com/es/recetas/sopas/zuppa-alla-pavese-sopa-con-pan-dorado-en-mantequilla-huevo-y-parmesano
Sobre esta receta
La zuppa alla pavese es una sopa lombarda que une pan dorado en mantequilla, huevo y parmesano con caldo caliente. El pan absorbe el caldo por debajo y sus bordes dorados dan a la sopa un aspecto apetitoso. Colocamos el huevo sobre el pan y terminamos de cocinarlo en el horno hasta que toda la clara cuaje y la yema siga cremosa. Unos pocos ingredientes sencillos aportan mucho sabor, por lo que conviene elegir un buen caldo de vacuno claro. Con caldo ya preparado, las cuatro raciones se hacen en aproximadamente 35 minutos.
Ingredientes
Caldo, pan y huevos
1200 ml de caldo de vacuno ya preparado, colado y desgrasado, sin trozos de carne o verduras, no concentrado
200 g de pan de trigo, 4 rebanadas de unos 50 g cada una y aproximadamente 1,5 cm de grosor, pesadas antes de freír
40 g de mantequilla sin sal, toda para el pan y para servir en la sopa
4 huevos de tamaño M
40 g de queso Parmigiano Reggiano, rallado fino
0,5 g de pimienta negra molida
hasta 4 g de sal para ajustar el caldo al gusto
Pasos
Precalienta el horno a 180°C, con calor arriba y abajo. Coloca en una bandeja cuatro cuencos aptos para hornear, de al menos 500 ml de capacidad cada uno. Prepara cuatro rebanadas de pan y ralla fino el parmesano.
Vierte el caldo en una cazuela y caliéntalo a fuego medio hasta que hierva suavemente, durante unos 6–8 minutos. Pruébalo y añade sal solo si hace falta, teniendo en cuenta que el parmesano también es salado. Baja el fuego y mantén el caldo caliente; justo antes de verterlo, vuelve a llevarlo a un hervor suave. Prepara el pan mientras tanto.
Derrite 20 g de mantequilla a fuego medio en una sartén de unos 28 cm de diámetro. Añade dos rebanadas y fríelas unos 2–3 minutos por cada lado, hasta que estén doradas; baja el fuego si la mantequilla se oscurece demasiado rápido. Pasa el pan a dos cuencos y reparte entre ellos la mantequilla que quede en la sartén. Prepara las otras dos rebanadas del mismo modo con el resto de la mantequilla y colócalas en los dos cuencos restantes.
Generado por IA Casca un huevo en una taza pequeña y deslízalo con cuidado al centro de una rebanada, manteniendo la yema entera. Repite con los huevos restantes. Vierte unos 300 ml de caldo caliente en cada cuenco, dirigiéndolo junto al huevo y no directamente sobre la yema. Reparte todo el parmesano y la pimienta entre las raciones, dejando visible el centro de cada huevo.
Introduce la bandeja con los cuencos a media altura del horno precalentado. Hornea unos 8–12 minutos, hasta que todas las claras estén opacas y cuajadas, también alrededor de las yemas; las yemas deben quedar cremosas. Si todavía hay clara transparente o líquida, prolonga la cocción unos minutos. Retira con cuidado los cuencos calientes y sirve la sopa enseguida.
Nutrición estimada
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