Banoffee pie — tarte sans cuisson aux bananes, confiture de lait et crème fouettée

Tapissez le fond d’un moule à charnière de 22 cm de diamètre et d’au moins 5 cm de hauteur d’un disque de papier cuisson ; ne graissez pas les parois. Réduisez les biscuits au robot en miettes fines et régulières, sans gros morceaux. Versez le tout dans un saladier, en récupérant aussi les miettes restées dans le robot.

Faites fondre les 100 g de beurre dans une petite casserole à feu doux pendant environ 3–5 minutes, en remuant, juste jusqu’à ce qu’il soit liquide ; ne le faites pas dorer. Retirez du feu, versez sur les miettes et mélangez soigneusement à la cuillère, en raclant le beurre resté dans la casserole. Le mélange doit ressembler à du sable humide et garder sa forme quand vous le pressez.

Versez tout le mélange dans le moule à charnière. Avec le fond d’un verre et le dos d’une cuillère, tassez-le uniformément sur le fond et contre les parois, pour former une base d’environ 5 mm d’épaisseur et un bord d’environ 3 cm de hauteur ; soignez particulièrement la jonction entre le fond et le bord. Placez le moule au réfrigérateur environ 30 minutes, jusqu’à ce que le fond soit froid et ferme et que les miettes ne bougent plus sous une légère pression.

Remuez brièvement à la cuillère les 350 g de confiture de lait mesurés, juste pour homogénéiser la consistance ; ne la délayez pas et ne la chauffez pas. Déposez-la à plusieurs endroits sur le fond refroidi, puis étalez-la délicatement jusqu’au bord biscuité. Utilisez toute la confiture de lait en raclant le saladier ; la couche doit être régulière, sans laisser apparaître de partie du fond.

Pelez les bananes juste avant de les disposer, jetez les peaux et pesez 350 g de chair. Coupez-les en rondelles d’environ 5 mm d’épaisseur et répartissez-les sur la confiture de lait en deux couches, en les faisant légèrement se chevaucher. Répartissez toutes les bananes uniformément, sans former un monticule au centre.

Versez les 300 g de crème bien froide dans un saladier et fouettez au batteur électrique à vitesse moyenne pendant environ 2–4 minutes. Arrêtez lorsque la crème est épaisse et lisse, que les traces des fouets restent visibles et que les pointes soulevées se courbent souplement à leur extrémité. Ne fouettez pas jusqu’à obtenir une texture granuleuse et n’ajoutez pas de sucre.

Déposez toute la crème fouettée sur les bananes, en raclant le saladier, puis étalez-la délicatement jusqu’au bord pour recouvrir tous les fruits. Formez de légères ondulations avec une cuillère, sans appuyer fortement sur la garniture, et parsemez de tout le chocolat finement râpé. Placez la tarte au réfrigérateur environ 2 heures pour que le fond durcisse et que les couches refroidissent bien ; la crème restera souple, elle ne deviendra pas une garniture ferme.

Sortez la tarte du réfrigérateur juste avant de servir. Ouvrez et retirez délicatement le cercle ; si le bord biscuité adhère par endroits, décollez-le avec un couteau fin, sans l’arracher. Posez la tarte avec le fond du moule sur un plat de présentation et coupez-la en 8 parts avec un couteau bien aiguisé, en essuyant la lame entre les coupes. Soulevez les parts avec une large spatule en laissant le papier sur le fond du moule, puis servez frais.