Brownie aux framboises

Préchauffez le four à 170°C en chaleur traditionnelle. Tapissez de papier cuisson un moule d’environ 20 × 20 cm, en laissant dépasser les bords pour sortir le gâteau. Cassez le chocolat noir sans lait et faites-le fondre lentement avec la matière grasse végétale à feu minimal, en remuant. Retirez du feu lorsque le mélange est lisse et laissez-le tiédir pour qu’il reste liquide sans être chaud.

Battez les œufs avec le sucre juste pour les mélanger. Ne fouettez pas jusqu’à obtenir une mousse claire et aérée ; le brownie doit rester dense.

Incorporez progressivement le chocolat tiédi aux œufs. Ajoutez la farine et mélangez brièvement à la spatule, en ramenant les traces sèches du fond. Arrêtez dès que la farine n’est plus visible.

Versez la préparation dans le moule préparé et égalisez. Rincez délicatement les framboises, séchez-les et répartissez-les sur le dessus en les enfonçant légèrement dans la pâte ; n’écrasez pas tous les fruits au même endroit.

Faites cuire le brownie à mi-hauteur pendant 22–28 minutes. Les bords doivent être pris et une pique insérée dans une partie de pâte sans garniture doit ressortir avec des miettes humides, sans préparation crue liquide. Le centre reste tendre, mais ne doit pas onduler comme un liquide. N’attendez pas que la pique ressorte complètement sèche, sinon le gâteau sera trop sec.

Posez le moule sur une grille et laissez refroidir complètement. Soulevez le gâteau à l’aide du papier et coupez-le seulement lorsque le centre est stable ; essuyez le couteau entre les coupes pour éviter que le jus de framboise tache les morceaux.