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Brutti ma buoni – biscuits croquants aux noisettes
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Source: https://recipheon.com/fr/recettes/desserts/brutti-ma-buoni-biscuits-croquants-aux-noisettes
À propos de cette recette
Les brutti ma buoni doivent leur charme à leurs formes irrégulières et aux gros morceaux de noisettes torréfiées. Ces biscuits italiens se préparent avec seulement trois ingrédients : des noisettes, du sucre et des blancs d’œufs. On monte d’abord une meringue brillante, puis on y incorpore les noisettes et on chauffe brièvement le mélange dans une casserole pour l’épaissir. On dépose ensuite des petits tas sur le papier et on les fait sécher au four. Leur surface doit être sèche et légèrement dorée ; ils deviennent pleinement croquants après refroidissement. Il n’est pas nécessaire de les lisser ni de former des boules parfaites : leur surface irrégulière fait partie de leur caractère. La recette donne environ 20 biscuits.
Ingrédients
Pour environ 20 biscuits
200 g de noisettes crues émondées, sans coque ni peau brune
150 g de sucre blanc fin
75 g de blancs d’œufs crus, pesés sans les jaunes
Étapes
Préchauffez le four à 150°C, en chaleur statique. Étalez les noisettes sur une plaque en une seule couche et faites-les torréfier environ 10–12 minutes, en les remuant une fois. Elles doivent devenir parfumées et légèrement dorées, sans brûler ni foncer. Versez-les sur une assiette et laissez-les refroidir environ 15 minutes. Laissez le four réglé sur 150°C.
Hachez les noisettes refroidies au couteau ou mixez-les brièvement par impulsions. Gardez des morceaux nets et irréguliers ; ne les réduisez ni en farine ni en pâte. Préparez une grande plaque d’environ 40 × 30 cm tapissée de papier cuisson, sans matière grasse supplémentaire.
Versez les blancs pesés dans un saladier propre et sec. Fouettez au batteur jusqu’à obtenir une mousse blanche. Ajoutez progressivement le sucre en continuant à fouetter, puis battez encore quelques minutes. Comptez environ 7–8 minutes au total. La meringue doit être épaisse, brillante et former une pointe ferme lorsque vous soulevez les fouets.
Généré par IA Incorporez délicatement toutes les noisettes à la meringue en soulevant le mélange depuis le fond. Transférez dans une casserole en acier inoxydable à fond épais et chauffez à feu doux environ 8–10 minutes. Remuez constamment avec une spatule, en raclant soigneusement le fond et les parois. Le mélange doit nettement épaissir, prendre une légère teinte ambrée et garder brièvement la trace de la spatule. Retirez du feu avant qu’il ne commence à attacher ou à brûler.
Généré par IA Déposez le mélange encore chaud à l’aide de deux cuillères sur le papier préparé, en le répartissant en environ 20 petits tas, chacun correspondant à peu près à une cuillerée à soupe bombée. Laissez environ 3 cm entre les portions pour qu’elles puissent gonfler légèrement. Ne lissez pas la surface et n’aplatissez pas les biscuits.
Enfournez la plaque à mi-hauteur et faites cuire porte fermée environ 35–40 minutes à 150°C, en chaleur statique. Les biscuits doivent être secs en surface et légèrement dorés. S’ils semblent encore humides, prolongez le séchage de 5–10 minutes sans les laisser brunir fortement. Ils deviendront plus fermes et plus croquants en refroidissant.
Généré par IA Sortez la plaque et laissez les biscuits sur le papier environ 10 minutes, jusqu’à pouvoir les soulever sans les abîmer avec une spatule. Transférez-les sur une grille et laissez refroidir encore environ 20 minutes, jusqu’à refroidissement complet. Servez deux biscuits par portion. Attendez qu’ils soient entièrement froids pour les enfermer dans une boîte hermétique afin de préserver leur croquant.
Valeurs nutritionnelles estimées
Nous ne pouvons pas encore estimer les valeurs nutritionnelles de cette recette.
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