Casadielles – rouleaux asturiens frits aux noix et à l’anis

Réservez 10 g de farine pour fariner. Mélangez les 250 g restants avec la levure chimique et le sel. Incorporez 60 g de beurre mou en l’écrasant dans la farine. Dans un autre saladier, mélangez le vin et le jaune d’œuf, puis ajoutez le mélange de farine en 2–3 fois. Assemblez à la main juste assez pour obtenir une pâte souple et homogène. Ne la pétrissez pas longuement comme une pâte à pain. Réservez les 10 g de beurre restants pour la farce.

Étalez la pâte en un petit rectangle et pliez-la en trois, comme une lettre. Étalez et pliez à nouveau ; effectuez au total 3 pliages de ce type. Si nécessaire, utilisez un peu des 10 g de farine réservés. Couvrez la pâte et placez-la au réfrigérateur pendant 1 heure. Peser les ingrédients, assembler la pâte et la plier prendront environ 20 minutes. Préparez la farce pendant les 10 minutes qui suivent la mise au réfrigérateur.

Hachez finement la moitié des noix et moulez finement l’autre moitié, en vous arrêtant avant d’obtenir une pâte de noix. Mélangez toutes les noix avec 50 g de sucre, la liqueur d’anis pesée et les 10 g de beurre mou restants. Vous obtiendrez une masse humide et granuleuse qui peut être façonnée en portions et ne s’étale pas. Utilisez toute la farce en la répartissant en environ 18 parts égales. Sa préparation prendra environ 10 minutes pendant le refroidissement de la pâte.

Après une heure au réfrigérateur, divisez la pâte en 3 parts et couvrez celles que vous ne travaillez pas encore. Farinez légèrement le plan de travail avec ce qui reste de la farine pesée. Étalez chaque part en un rectangle d’environ 30 × 20 cm et d’environ 2 mm d’épaisseur. Découpez-le en 6 carrés d’environ 10 × 10 cm ; vous obtiendrez environ 18 pièces au total. Rassemblez toutes les chutes, étalez-les et utilisez-les dans les morceaux de pâte suivants.

Sur chaque carré, déposez une portion de farce en bande allongée près d’un bord, en laissant environ 1 cm libre à chacune des deux extrémités courtes. Humectez légèrement du doigt les bords à fermer avec l’eau pesée. Recouvrez la farce avec le premier tiers de la pâte, puis rabattez la dernière partie par-dessus. Pressez fermement les deux extrémités courtes à la fourchette. Posez les rouleaux, jointure dessous, sur un torchon légèrement fariné avec une partie de la farine de fleurage pesée. L’étalage et le façonnage prendront environ 25 minutes au total. Vers la fin, commencez à chauffer l’huile d’olive.

Versez l’huile d’olive dans une casserole haute d’environ 18 cm de diamètre ; elle doit former une couche d’environ 3 cm. Chauffez à feu modéré pendant environ 5 minutes vers la fin du façonnage. Approchez le bord du premier rouleau de l’huile en le tenant sur une écumoire : lorsque de petites bulles régulières entourent la pâte sans qu’elle fonce brusquement, abaissez-la délicatement dans l’huile. Faites frire 3 pièces à la fois pendant environ 4–5 minutes, en les retournant avec précaution, jusqu’à ce qu’elles soient uniformément dorées et croustillantes. Si elles brunissent rapidement, baissez le feu. Entre les fournées, laissez l’huile d’olive remonter en température. Pour les 6 fournées et les courtes pauses, prévoyez environ 35 minutes.

Retirez chaque fournée avec une écumoire, maintenez-la un instant au-dessus de la casserole, puis déposez-la sur du papier absorbant. Saupoudrez uniformément les rouleaux encore tièdes avec les 30 g de sucre réservés. Les premières fournées refroidiront pendant la friture des suivantes ; laissez la dernière reposer environ 20 minutes, jusqu’à ce que les pâtisseries ne soient plus chaudes. Répartissez l’ensemble en 6 portions d’environ 3 pièces. Prévoyez environ 2 heures et 40 minutes au total : 55 minutes de travail, 35 minutes de friture et 70 minutes distinctes d’attente et de refroidissement. Sur l’heure de réfrigération de la pâte, 10 minutes servent à préparer la farce, et l’huile d’olive chauffe vers la fin du façonnage.