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Castagnaccio – gâteau toscan à la farine de châtaigne
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Source: https://recipheon.com/fr/recettes/desserts/castagnaccio-gateau-toscan-a-la-farine-de-chataigne
À propos de cette recette
Le castagnaccio est un gâteau bas et compact de tradition toscane, dont la saveur vient surtout de la farine de châtaigne. Les raisins lui apportent une douceur fruitée, les pignons un léger croquant et le romarin un arôme marqué. Dans cette version maison, on n’ajoute pas de sucre ni d’agent levant : la pâte reste humide et dense au lieu de gonfler comme une génoise. Une fine couche dans un moule large et une cuisson arrêtée dès que de petites fissures apparaissent en surface sont essentielles. Après refroidissement, découpez huit portions et servez sans crème supplémentaire pour conserver la saveur caractéristique de la châtaigne.
Ingrédients
Pour 8 portions, moule rond de 26 cm
250 g de farine pure de châtaignes comestibles séchées, sans sucre ajouté
550 g d’eau : 400 g pour la pâte et 150 g séparés pour faire tremper les raisins
60 g de raisins secs sans pépins, sans sucre ajouté
40 g de pignons crus sans coque : 20 g pour la pâte et 20 g pour le dessus
35 g d’huile d’olive extra vierge : 15 g pour la pâte, 10 g pour le moule et 10 g pour le dessus
1 g de feuilles de romarin frais, sans tiges ligneuses
2 g de sel fin
Étapes
Préchauffez le four à 180°C, chaleur traditionnelle de voûte et de sole. Versez sur les raisins secs les 150 g d’eau tiède réservés séparément et laissez tremper environ 10–15 minutes pour les ramollir. Préparez la pâte pendant ce temps. Utilisez un moule métallique peu profond de 26 cm de diamètre, avec un fond plein et étanche ; la pâte fluide pourrait fuir d’un moule à charnière mal fermé.
Tamisez la farine de châtaigne dans un saladier et ajoutez le sel. Versez progressivement les 400 g d’eau destinés à la pâte en fouettant jusqu’à disparition des grumeaux. La pâte doit être lisse et fluide, comme une crème épaisse, sans faire monter de mousse. Laissez reposer 10 minutes pour que la farine absorbe l’eau, puis remuez brièvement. Ce repos chevauche le trempage des raisins et le préchauffage du four.
Généré par IA Égouttez les raisins et pressez-les doucement. Jetez l’eau de trempage ; ne l’ajoutez pas aux 400 g d’eau pesés pour la pâte. Incorporez tous les raisins, 20 g de pignons et 15 g d’huile à la pâte. Réservez les 20 g de pignons restants et le reste de l’huile pour l’étape suivante. N’ajoutez pas de sucre ni de farine supplémentaire.
Étalez 10 g d’huile sur tout le fond et les côtés du moule. Versez toute la pâte et égalisez en une couche basse d’environ 1–1,5 cm. Parsemez des 20 g de pignons restants et des feuilles de romarin lavées et séchées. Jetez les tiges ligneuses. Arrosez uniformément avec les derniers 10 g d’huile. N’ajoutez pas d’autre décoration ni nappage.
Généré par IA Faites cuire à mi-hauteur environ 30–40 minutes ; le temps prévu pour l’organisation est de 35 minutes. Le dessus doit devenir mat et légèrement fissuré, et les pignons dorer un peu. Le centre doit être pris tout en restant humide et compact, sans pâte liquide. Le castagnaccio ne gonfle pas comme une génoise. N’attendez pas que le gâteau soit très sec ni que les pignons noircissent.
Généré par IA Posez le moule sur une grille environ 45 minutes, jusqu’à ce que le gâteau soit à température ambiante et puisse se découper proprement. Prolongez le refroidissement s’il est encore chaud. Divisez en 8 portions et servez sans crème supplémentaire. Prévoyez environ 1 heure et 50 minutes au total : 20 minutes de travail, 35 minutes de cuisson, puis 10 minutes de repos de la pâte et 45 minutes de refroidissement. Ne comptez pas à nouveau le trempage des raisins et le préchauffage du four.
Valeurs nutritionnelles estimées
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