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Cheesecake froid au chocolat blanc
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Source: https://recipheon.com/fr/recettes/desserts/cheesecake-froid-au-chocolat-blanc
À propos de cette recette
Ce cheesecake froid au chocolat blanc est un dessert crémeux sans cuisson, préparé avec du twaróg (fromage frais polonais) spécial cheesecake, de la crème et une base de biscuits. Le chocolat blanc apporte une douce saveur sucrée et une texture plus veloutée, tandis que l’agar-agar aide à stabiliser le cheesecake après refroidissement. La base de biscuits au beurre contraste agréablement avec le délicat appareil au twaróg. La texture idéale s’obtient après plusieurs heures au réfrigérateur, lorsque le cheesecake a bien pris et se découpe facilement.
Ingrédients
500 g de twaróg (fromage frais polonais) spécial cheesecake
200 ml de crème à 30 % de matière grasse
60 g de chocolat blanc
80 g de biscuits
40 g de beurre
60 g de sucre glace
100 ml d’eau froide
5 g d’agar pur en poudre
Étapes
Tapissez de papier cuisson le fond d’un moule à charnière d’environ 20 cm de diamètre. Émiettez finement les biscuits secs, faites fondre le beurre et laissez-le tiédir légèrement. Mélangez soigneusement jusqu’à ce que les miettes soient uniformément humides et commencent à s’agglomérer. Répartissez-les dans le moule et tassez-les en une couche régulière, y compris près des bords.
Mélangez le twaróg avec le sucre glace jusqu’à obtenir une texture lisse. Placez le saladier sur un bain-marie chaud et réchauffez doucement la préparation en remuant jusqu’à environ 35–40°C ; ne faites pas bouillir le fromage. Faites fondre le chocolat blanc et incorporez-le au mélange de fromage à une température voisine. Ne fouettez pas la crème : dans cette version, vous la chaufferez avec l’agar-agar pour éviter une gélification brusque au contact d’une préparation froide.
Dans une petite casserole, réunissez 100 ml d’eau froide, la totalité des 200 ml de crème et 5 g d’agar-agar pur. Mélangez soigneusement au fouet. Chauffez jusqu’à une franche ébullition en remuant constamment sur le fond, puis faites bouillir doucement pendant 1–2 minutes, ou selon les instructions de l’agar-agar utilisé, jusqu’à ce que le mélange soit lisse. Ne laissez pas cette préparation reposer jusqu’à prendre en gelée.
Versez immédiatement le mélange chaud de crème et d’agar-agar en un mince filet dans la préparation au fromage encore chaude, tout en mélangeant au mixeur plongeant, tête immergée, sans incorporer d’air. Mixez brièvement jusqu’à obtenir une texture lisse. Travaillez rapidement : avant d’être versée dans le moule, la préparation doit être encore chaude et liquide, à titre indicatif au-dessus de 45°C. Si elle commence à former des grumeaux ou des filaments gélifiés, ne la versez pas comme une crème prête à l’emploi ; il faut corriger la température et la méthode d’incorporation.
Répartissez l’appareil sur la base, égalisez et placez au frais pendant au moins 3 heures, jusqu’à ce qu’il soit ferme au toucher.
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