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Far breton aux pruneaux – dessert crémeux de Bretagne
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Source: https://recipheon.com/fr/recettes/desserts/far-breton-aux-pruneaux-dessert-cremeux-de-bretagne
À propos de cette recette
Le far breton aux pruneaux est un dessert de lait, d’œufs et de farine qui prend au four une croûte dorée et un cœur dense et crémeux. Il ne nécessite pas de fouetter les œufs en mousse ni d’ajouter de levure chimique : la pâte liquide prend dans le plat et acquiert sa consistance définitive en refroidissant. Les pruneaux moelleux apportent des touches fruitées foncées et une douceur naturelle. Cette version est sans alcool, avec peu de sucre et du beurre utilisé pour graisser généreusement le plat. La surface peut légèrement onduler et le dessert retomber un peu à la sortie du four. Une fois refroidi au réfrigérateur, il se découpe en morceaux tendres et fermes ; les quantités donnent huit parts.
Ingrédients
Pour 8 parts
750 g de lait entier à 3,5%
200 g d’œufs entiers sans coquille, blancs et jaunes ensemble (environ 4 œufs M)
125 g de farine de blé blanche type 550
80 g de sucre blanc
250 g de pruneaux moelleux dénoyautés, sans sucre ajouté, prêts à l’emploi
30 g de beurre doux ramolli pour graisser le plat
1 g de sel
Étapes
Préchauffez le four à 180°C en chaleur tournante. Préparez un plat à gratin en céramique ou en verre d’environ 28 × 20 cm, haut d’au moins 5 cm, à fond fixe. Avec tout le beurre pesé, graissez généreusement le fond et les parois. Ne farinez pas le plat.
Vérifiez qu’il ne reste aucun fragment de noyau dans les pruneaux. Utilisez des fruits séchés tendres et charnus, prêts à manger sans trempage. Gardez-les entiers. Pesez les œufs sans coquille, en conservant ensemble les blancs et les jaunes.
Mélangez les œufs avec le sucre et le sel au fouet à main, jusqu’à ce que le sucre commence à se dissoudre. Ajoutez la farine en deux fois et mélangez en une pâte lisse sans grumeaux. Versez progressivement le lait en remuant constamment. La pâte doit être homogène et assez liquide ; ne la fouettez pas longuement pour la faire mousser.
Généré par IA Répartissez les pruneaux uniformément sur le fond du plat beurré. Remuez brièvement la pâte et versez-la entièrement, lentement, sur les fruits, en veillant à ne pas les regrouper au même endroit. Gardez une bonne marge au-dessus de la pâte dans le plat, car elle gonflera légèrement au four.
Généré par IA Placez le plat à mi-hauteur du four et faites cuire environ 45–50 minutes. Le dessus doit être bien doré, les bords pris, et le centre peut encore trembler légèrement d’un seul bloc lorsque vous bougez doucement le plat. Il ne doit pas onduler comme un liquide cru. Si le centre reste liquide, prolongez la cuisson de quelques minutes. L’intérieur crémeux se stabilisera en refroidissant.
Généré par IA Posez le plat sur une grille et laissez reposer environ une heure, jusqu’à ce que le dessert ait tiédi. Couvrez-le ensuite et placez-le au réfrigérateur pendant au moins 2 heures. Dans cette version, le far est servi froid pour que son cœur crémeux se raffermisse et se découpe plus facilement.
Découpez le far froid en huit morceaux dans le plat et soulevez-les délicatement à l’aide d’une large spatule. Servez-le seul, avec sa croûte dorée et les pruneaux visibles dans le cœur crémeux. Conservez les parts restantes couvertes au réfrigérateur.
Valeurs nutritionnelles estimées
Nous ne pouvons pas encore estimer les valeurs nutritionnelles de cette recette.
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