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Havreflarn – biscuits suédois fins à l’avoine
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Source: https://recipheon.com/fr/recettes/desserts/havreflarn-biscuits-suedois-fins-a-lavoine
À propos de cette recette
Les havreflarn sont de fins biscuits à l’avoine aux bords ajourés, qui s’étalent beaucoup sur la plaque pendant la cuisson. Le beurre, le sucre et le sirop suédois clair leur donnent une saveur légèrement caramélisée, tandis que les petits flocons conservent une texture d’avoine perceptible. Cette variante se prépare avec de la crème, sans œufs. Les petites portions de pâte doivent être très espacées : on cuit donc toute la pâte en plusieurs fournées successives, sans remplir la plaque. À la sortie du four, les biscuits sont mous et fragiles : ils doivent d’abord se raffermir sur le papier et ne deviennent croustillants qu’une fois complètement refroidis. La recette donne environ 30 biscuits, soit 10 portions de trois pièces.
Ingrédients
Pour environ 30 biscuits
75 g de beurre doux
40 g de flocons d’avoine fins classiques
60 g de farine de blé type 550
90 g de sucre blanc
40 g de sirop de sucre suédois clair, ljus sirap
30 g de crème liquide à 36% de matière grasse
1 g de levure chimique
Étapes
Préchauffez le four à 175°C, en chaleur statique. Tapissez de papier cuisson deux plaques ordinaires d’environ 40 × 30 cm. Vous les enfournerez une à la fois, à mi-hauteur. Ne graissez pas le papier avec de la matière grasse supplémentaire.
Dans une petite casserole, faites fondre le beurre à feu doux, sans le laisser dorer. Retirez du feu et incorporez la crème pesée ainsi que le sirop clair. Utilisez du ljus sirap, un sirop de sucre clair et épais à la saveur légèrement caramélisée.
Dans un saladier, mélangez les flocons, la farine, le sucre et la levure chimique. Versez dans la casserole et mélangez soigneusement à la cuillère, en raclant les parois. Vous devez obtenir une pâte homogène dans laquelle les petits flocons restent visibles. N’ajoutez ni eau, ni farine pour saupoudrer, ni matière grasse supplémentaire.
Généré par IA À l’aide de deux petites cuillères, déposez sur une plaque froide de petites portions de pâte d’environ 11 g, soit une petite cuillerée bombée. Prévoyez environ 30 biscuits avec toute la pâte. Ne placez que six portions sur une plaque, en laissant environ 10–12 cm entre leurs centres et de la place près des bords. Ne les aplatissez pas ; les biscuits vont beaucoup s’étaler d’eux-mêmes.
Généré par IA Faites cuire à mi-hauteur environ 5–7 minutes, jusqu’à ce que les biscuits s’étalent en disques fins et ajourés. Les bords doivent être dorés, et le centre blond avec de petites bulles. Si nécessaire, prolongez légèrement la cuisson en surveillant la couleur ; n’attendez pas que les biscuits deviennent entièrement brun foncé. Faites cuire les plaques suivantes de la même façon, pour environ cinq fournées au total.
Généré par IA À la sortie du four, laissez les biscuits sur la plaque environ 5 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient assez fermes pour être soulevés avec une spatule large. Transférez-les alors délicatement sur une grille. Déposez la portion de pâte suivante uniquement sur une plaque refroidie ; utilisez les deux plaques en alternance. Les premières fournées peuvent refroidir pendant la cuisson des suivantes.
Laissez la dernière fournée refroidir complètement sur la grille, environ 15 minutes. Les havreflarn deviennent croustillants en refroidissant. Servez trois biscuits par portion et ne rangez les autres dans une boîte hermétique qu’une fois entièrement froids, pour éviter que la vapeur ne les ramollisse.
Valeurs nutritionnelles estimées
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