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Pão de ló d'Ovar — gâteau au cœur crémeux
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Source: https://recipheon.com/fr/recettes/desserts/pao-de-lo-dovar-gateau-au-coeur-cremeux
À propos de cette recette
Le pão de ló d'Ovar est un gâteau portugais préparé avec beaucoup de jaunes d'œufs, à la fine surface dorée et au cœur humide et crémeux. Cette version maison repose sur un long fouettage des œufs avec le sucre et une cuisson courte, qui laisse un intérieur délicat entouré d'un bord moelleux. Utilisez des œufs entiers liquides pasteurisés et des jaunes liquides pasteurisés, sans ajout. Préparez un moule métallique sans cheminée de 20 cm de diamètre et d'au moins 6 cm de haut, chemisé de papier cuisson dépassant largement du bord. Servez le gâteau après une heure de refroidissement, en gardant le papier sous le cœur tendre ; vous obtiendrez huit petites portions.
Ingrédients
Pour un moule de 20 cm de diamètre
120 g d'œufs entiers liquides pasteurisés, sans ajout
150 g de jaunes d'œufs liquides pasteurisés, sans ajout
150 g de sucre blanc
50 g de farine de blé de type 550
Étapes
Préchauffez le four à 200°C, en chaleur traditionnelle. Chemisez un moule métallique sans cheminée de 20 cm de diamètre et d'au moins 6 cm de haut avec une grande feuille de papier cuisson. Ajustez-la au fond et aux parois en la laissant dépasser de quelques centimètres au-dessus du bord. Ne graissez ni le moule ni le papier. Gardez les produits à base d'œufs au réfrigérateur jusqu'à leur utilisation.
Versez les œufs entiers liquides pesés et les jaunes liquides dans un grand saladier. Ajoutez tout le sucre. Fouettez au batteur pendant environ 15 minutes, jusqu'à ce que le mélange augmente nettement de volume, pâlisse et devienne très épais. Lorsque vous soulevez les fouets, il doit retomber en un large ruban dont la trace reste quelques secondes à la surface.
Généré par IA Tamisez la moitié de la farine sur le mélange fouetté et incorporez-la à la spatule en soulevant du fond vers le haut. Ajoutez le reste de la farine de la même manière. Utilisez les 50 g en totalité et mélangez brièvement, juste assez pour faire disparaître les traces sèches et préserver la légèreté de la pâte.
Généré par IA Versez toute la pâte dans le moule préparé en raclant soigneusement les parois et le fond du saladier. Égalisez délicatement la surface. Laissez les hauts bords du papier déployés autour du moule pour soutenir le gâteau pendant qu'il gonfle.
Placez le moule à mi-hauteur du four et faites cuire environ 15–20 minutes. En fin de cuisson, les bords doivent être gonflés et pris, avec une fine couche dorée en surface. Le centre reste tendre et tremble légèrement lorsque vous bougez doucement le moule. Sortez-le avec précaution et posez-le sur un support résistant à la chaleur.
Généré par IA Laissez le gâteau refroidir dans le moule pendant environ une heure. Le centre peut légèrement retomber. Transférez-le sur une assiette avec le papier qui soutient l'intérieur crémeux. Partagez en huit petites portions en prenant le cœur tendre avec le bord moelleux du gâteau. Conservez le reste couvert au réfrigérateur et consommez-le le lendemain.
Valeurs nutritionnelles estimées
Nous ne pouvons pas encore estimer les valeurs nutritionnelles de cette recette.
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