Généré par IA
Parkin – gâteau d'avoine épicé au golden syrup et au black treacle
Connectez-vous ou créez gratuitement un compte pour enregistrer des recettes.
Source: https://recipheon.com/fr/recettes/desserts/parkin-gateau-davoine-epice-au-golden-syrup-et-au-black-treacle
À propos de cette recette
Le parkin est un gâteau à l'avoine sombre et moelleux, associé au Yorkshire, dans le nord de l'Angleterre. Le gingembre, la texture légèrement granuleuse de l'avoine et deux sirops différents lui donnent son caractère : le golden syrup doré et le black treacle au goût intense. Dans cette version maison, les flocons d'avoine ordinaires sont brièvement hachés, puis mélangés à la farine, au beurre et aux épices. Une cuisson douce dans un moule carré garde le gâteau tendre et dense. Préparez-le à l'avance : après refroidissement complet et une journée de maturation dans un emballage hermétique, il devient plus collant et son goût s'arrondit. Servez-le coupé en petits carrés.
Ingrédients
Pour 12 morceaux
150 g de flocons d'avoine ordinaires, à hacher brièvement
200 g de farine de blé de type 550
150 g de beurre non salé
175 g de golden syrup, sirop de sucre doré
75 g de black treacle, sirop britannique foncé à base de mélasse
100 g de sucre brun mou
100 g d'œufs entiers sans coquille (environ 2 œufs moyens)
75 g de lait entier à 3,5 %, pesé
8 g de levure chimique
6 g de gingembre moulu
2 g de cannelle moulue
1 g de sel
Étapes
Préchauffez le four à 160°C, en chaleur statique, voûte et sole. Chemisez de papier cuisson un moule carré d'environ 22 cm de côté et d'au moins 5 cm de hauteur, en laissant dépasser les bords pour sortir le gâteau ensuite. Il n'est pas nécessaire de le graisser en plus. Pesez tous les ingrédients ; mesurez les œufs sans coquille et pesez le lait.
Versez les flocons dans un robot ou un hachoir et donnez quelques brèves impulsions pour obtenir de gros grains, sans les réduire en farine fine. Versez tout le contenu dans un grand saladier, y compris les particules les plus fines. Ajoutez la farine de blé, la levure chimique, le gingembre moulu, la cannelle et le sel. Mélangez soigneusement les ingrédients secs.
Mettez tout le beurre dans une casserole, ajoutez le sucre brun et les quantités pesées de golden syrup et de black treacle. Chauffez à feu doux pendant environ 5 minutes en remuant tranquillement, jusqu'à ce que le beurre fonde et que le mélange soit homogène et liquide. Ne portez pas à ébullition. Retirez la casserole du feu et laissez le mélange refroidir jusqu'à ce qu'il ne soit plus chaud.
Généré par IA Pendant que le mélange refroidit dans la casserole, battez à la fourchette, dans un autre saladier, la totalité des œufs pesés avec tout le lait. Réunissez les blancs et les jaunes sans faire mousser. Avant de poursuivre, vérifiez que le mélange de beurre et de sirops est seulement tiède, afin qu'il ne fasse pas coaguler les œufs.
Versez le mélange tiède de beurre et de sirops sur les ingrédients secs, en raclant la casserole avec une spatule. Ajoutez les œufs au lait et mélangez juste assez pour ne plus avoir d'amas de farine sèche. La pâte doit être assez fluide, avec des particules d'avoine perceptibles. Versez toute la pâte dans le moule préparé et lissez la surface.
Généré par IA Placez le moule à mi-hauteur du four et faites cuire environ 50–60 minutes à 160°C. Le dessus doit être pris et brun foncé, et le centre souple sous une légère pression. Une pique enfoncée au centre peut porter quelques miettes humides, mais pas de pâte crue et liquide. Si nécessaire, prolongez la cuisson de quelques minutes, sans dessécher le gâteau.
Généré par IA Sortez le moule et laissez le gâteau reposer environ 20 minutes. Soulevez-le ensuite délicatement par les bords du papier, transférez-le sur une grille et dégagez le papier des côtés. Laissez encore refroidir environ 100 minutes, jusqu'à ce que le gâteau soit entièrement froid. N'enfermez pas le parkin encore chaud dans un emballage hermétique.
Enveloppez hermétiquement le parkin entièrement refroidi dans du papier cuisson et placez-le dans une boîte fermée. Laissez-le au moins 24 heures dans un endroit frais, à température ambiante, pour que la mie s'assouplisse et devienne collante. Coupez-le en 12 morceaux seulement après ce temps. Servez sans ingrédients supplémentaires et conservez les morceaux restants bien enfermés dans un endroit frais.
Valeurs nutritionnelles estimées
Nous ne pouvons pas encore estimer les valeurs nutritionnelles de cette recette.
Noter cette recette
0 note
Commentaires