Seadas – chaussons sardes au fromage et au miel

Name: Seadas – chaussons sardes au fromage et au miel
Prep time: 50 min
Cook time: 30 min
Total time: 3 h 20 min
Yield: 6
Cuisine: Italienne
Ingredients: 250 g de semoule fine de blé dur (semola rimacinata) : 240 g pour la pâte et 10 g pour l’abaisse; 30 g de saindoux de porc mou; 120 g d’eau tiède, pesée à la balance; 2 g de sel fin pour la pâte; 300 g de fromage de brebis frais à présure, légèrement acidulé (pecorino fresco), sans croûte ni petit-lait libre; 4 g de zeste jaune de citron finement râpé, destiné à la consommation, sans partie blanche; 80 g de miel liquide pour servir; 600 g d’huile d’olive pour la friture ; la majeure partie restera dans la poêle

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Préparation

50 min

Cuisson

30 min

Attente

2 h

Total

3 h 20 min

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Recipheon

Seadas – chaussons sardes au fromage et au miel

Auteur: Recipheon

Contenu préparé avec l’aide de l’IA - Recette vérifiée par Recipheon

Portions: 6
Préparation: 50 min
Cuisson: 30 min
Attente: 2 h
Total: 3 h 20 min

Source: https://recipheon.com/fr/recettes/desserts/seadas-chaussons-sardes-au-fromage-et-au-miel

À propos de cette recette

Les seadas sont des chaussons sardes à la pâte fine et croustillante, garnis de fromage de brebis doux et de zeste de citron parfumé. Après friture, on les sert encore chauds, nappés de miel qui équilibre la saveur légèrement acidulée de la garniture. La pâte à la semoule fine et au saindoux doit reposer ; le fromage chauffé doit être façonné puis bien refroidi avant de fermer les chaussons. Cela facilite une enveloppe fine et un bord étanche. Cette version maison donne douze petites pièces, soit six portions de deux chaussons. Choisissez un fromage frais qui fond ; un pecorino dur longuement affiné ne donnera pas la même garniture.

Ingrédients

Portions

Base : 6

Pour 6 portions, 12 petites seadas

250 g de semoule fine de blé dur (semola rimacinata) : 240 g pour la pâte et 10 g pour l’abaisse
30 g de saindoux de porc mou
120 g d’eau tiède, pesée à la balance
2 g de sel fin pour la pâte
300 g de fromage de brebis frais à présure, légèrement acidulé (pecorino fresco), sans croûte ni petit-lait libre
4 g de zeste jaune de citron finement râpé, destiné à la consommation, sans partie blanche
80 g de miel liquide pour servir
600 g d’huile d’olive pour la friture ; la majeure partie restera dans la poêle

Étapes

Mélangez 240 g de semoule avec le sel et toute l’eau tiède. Incorporez progressivement le saindoux mou, puis pétrissez environ 8–10 minutes pour obtenir une pâte lisse, ferme et élastique. N’ajoutez pas de farine ; gardez les 10 g de semoule restants pour l’abaisse. Couvrez et réfrigérez au moins 2 heures. Préparez la garniture pendant ce temps ; son refroidissement et le repos de la pâte se chevaucheront.
Utilisez un fromage de brebis frais et doux qui fond ; n’utilisez pas de pecorino dur affiné. Râpez-le grossièrement ou coupez-le finement. Lavez et séchez le citron, puis pesez 4 g de zeste jaune uniquement. Chauffez le fromage à feu doux dans une poêle antiadhésive, en remuant environ 5–8 minutes, jusqu’à obtenir une masse compacte et filante. Hors du feu, incorporez tout le zeste. N’ajoutez pas de lait et ne faites pas dorer le fromage ; le citron restant ne fait pas partie de la recette.
Généré par IA
Déposez toute la garniture encore chaude sur du papier cuisson et divisez-la en 12 parts égales. Aplatissez-les en disques d’environ 6 cm de diamètre et de 6–8 mm d’épaisseur. Lorsqu’ils dégagent moins de vapeur, couvrez et réfrigérez environ 2 heures, jusqu’à ce qu’ils soient froids et fermes. Prolongez le refroidissement s’ils restent mous. Ne laissez pas les produits laitiers plusieurs heures sur le plan de travail. La pâte termine son repos au réfrigérateur en même temps.
Sortez la pâte quelques minutes pour pouvoir l’abaisser facilement. Divisez-la en morceaux et gardez les autres couverts. Abaissez finement, à environ 1,5–2 mm, en utilisant uniquement les 10 g de semoule réservés pour fleurer. Découpez 24 disques d’environ 9 cm de diamètre. Rassemblez et abaissez à nouveau les chutes pour utiliser toute la pâte dans cette même fournée. Les disques doivent être fins et souples, sans bords desséchés.
Déposez un disque de fromage froid au centre de chacun des 12 disques de pâte. Recouvrez avec les disques restants et chassez doucement l’air du centre vers les bords. Soudez fermement une bande de pâte propre d’environ 1 cm de large, puis pressez-la avec une fourchette ou une roulette. Ne percez pas la pâte au-dessus du fromage. Gardez les chaussons couverts pendant que vous terminez la fournée ; ne les badigeonnez pas d’œuf.
Généré par IA
Versez l’huile dans une poêle à bords hauts d’environ 24 cm de diamètre ; elle formera une couche d’environ 1,5–2 cm. Chauffez à feu moyen. Plongez le bord de la première seadas : l’huile doit former des bulles calmes et régulières, sans fumée ni coloration immédiate de la pâte. Faites frire environ 2 pièces à la fois, généralement 1–2 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’elles soient dorées et couvertes de petites bulles. Retournez délicatement et réglez le feu entre les fournées. Égouttez brièvement sur du papier ; ne servez pas l’huile restante avec le dessert.
Généré par IA
Si le miel est épais, chauffez-le doucement juste pour le liquéfier. Répartissez les 80 g pesés sur les 12 seadas frites et servez aussitôt bien chaudes, à raison de 2 par portion. Comptez environ 3 heures et 20 minutes au total : 50 minutes de préparation, environ 30 minutes de chauffage et de friture, puis 2 heures de refroidissement. Le repos de la pâte chevauche le refroidissement de la garniture ; prolongez ce temps si le fromage doit encore se raffermir.