Bagnet ross – sauce rouge piémontaise pour la viande

Name: Bagnet ross – sauce rouge piémontaise pour la viande
Prep time: 25 min
Cook time: 3 h
Total time: 3 h 45 min
Yield: 8
Cuisine: Italienne
Ingredients: 600 g de tomates mûres, sans les bases dures des pédoncules, avec peau et graines; 120 g d'oignon pelé; 80 g de carotte pelée; 6 g de gousses d'ail pelées; 1 g de piment rouge frais, sans pédoncule; 30 g d'huile d'olive, répartis en 20 g pour la cuisson et 10 g pour la finition; 20 g de vinaigre de vin rouge; 5 g de sucre blanc; 4 g de sel, répartis en 3 g pour la cuisson et 1 g pour la finition

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Préparation

25 min

Cuisson

3 h

Attente

20 min

Total

3 h 45 min

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Recipheon

Bagnet ross – sauce rouge piémontaise pour la viande

Auteur: Recipheon

Contenu préparé avec l’aide de l’IA - Recette vérifiée par Recipheon

Portions: 8
Préparation: 25 min
Cuisson: 3 h
Attente: 20 min
Total: 3 h 45 min

Source: https://recipheon.com/fr/recettes/en-cas/bagnet-ross-sauce-rouge-piemontaise-pour-la-viande

À propos de cette recette

Le bagnet ross est une sauce rouge piémontaise traditionnellement servie à côté de viande bouillie. Tomates mûres, oignon, carotte et un peu d'ail s'attendrissent lentement avec du vinaigre de vin, de l'huile d'olive, un peu de sucre et de piment. Une cuisson longue et douce développe le goût ; le passage au tamis retire peaux, graines et fibres grossières pour laisser une sauce épaisse. Une partie de l'huile s'ajoute seulement à la fin pour adoucir la texture. La saveur est aigre-douce et légèrement piquante, avec une note marquée de tomate. Ces quantités donnent huit petites portions de sauce seule ; préparez séparément la viande d'accompagnement.

Ingrédients

Portions

Base : 8

Pour 8 petites portions de sauce

600 g de tomates mûres, sans les bases dures des pédoncules, avec peau et graines
120 g d'oignon pelé
80 g de carotte pelée
6 g de gousses d'ail pelées
1 g de piment rouge frais, sans pédoncule
30 g d'huile d'olive, répartis en 20 g pour la cuisson et 10 g pour la finition
20 g de vinaigre de vin rouge
5 g de sucre blanc
4 g de sel, répartis en 3 g pour la cuisson et 1 g pour la finition

Étapes

Lavez les tomates et le piment. Hachez finement les tomates avec leur peau, leurs graines et tout le jus qui s'écoule. Hachez plus finement l'oignon, la carotte, l'ail et le piment pour qu'ils s'attendrissent facilement. Pesez les quantités de légumes indiquées après le nettoyage précisé. Mesurez séparément l'huile et le sel destinés à la cuisson et à l'assaisonnement final.
Mettez tous les légumes et le jus de tomate dans une petite casserole à fond épais. Ajoutez 20 g d'huile, tout le vinaigre et le sucre ainsi que 3 g de sel. Chauffez jusqu'à l'apparition de petites bulles, puis réglez sur feu très doux. Faites cuire le plus souvent sous un couvercle légèrement entrouvert, en remuant de temps en temps, puis plus souvent vers la fin. Le temps total à partir de la mise sur le feu est d'environ 150–180 minutes : les légumes doivent être très tendres et la sauce nettement plus épaisse. Si nécessaire, retirez le couvercle vers la fin pour laisser l'excès de liquide s'évaporer doucement. Ne laissez pas la sauce attacher ni brûler.
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Retirez la casserole du feu et laissez reposer environ 5 minutes pour manipuler plus facilement la sauce chaude. Placez un tamis au-dessus d'un bol et passez-y les légumes par portions, en pressant bien la pulpe tendre avec une cuillère. Récupérez aussi la purée sous le tamis et tout le liquide tombé dans le bol. Jetez les peaux, les graines et les fibres grossières restées dans le tamis.
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Incorporez à la sauce tamisée les 10 g d'huile et le 1 g de sel restants. Elle doit être épaisse tout en se prélevant facilement à la cuillère, avec une surface légèrement brillante. Laissez reposer environ 15 minutes et servez tiède en huit petites portions, à côté de viande bouillie préparée séparément.
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