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Esgarraet – salade valencienne de poivrons et de morue
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Source: https://recipheon.com/fr/recettes/en-cas/esgarraet-salade-valencienne-de-poivrons-et-de-morue
À propos de cette recette
L’esgarraet est une entrée valencienne qui associe la douceur du poivron rôti au goût salé du bacalao, à l’ail cru et à l’huile d’olive. Son nom évoque les poivrons et le poisson déchirés en lanières irrégulières, qui donnent à chaque bouchée une texture différente. Cette version maison simple utilise des poivrons déjà rôtis dans leur jus ainsi que de la morue salée puis dessalée, clairement étiquetée comme prête à manger froide. Elle ne nécessite donc ni cuisson au four ni dessalage à la maison. Le jus des poivrons reste dans le saladier et forme une sauce parfumée avec l’huile. Une heure au réfrigérateur permet aux saveurs des quatre ingrédients de se mêler. Répartissez la préparation en quatre portions d’entrée, avec toute la sauce recueillie au fond du plat.
Ingrédients
Pour quatre portions d’entrée
400 g de poivrons rouges déjà rôtis et pelés dans leur jus, sans huile ni sucre ajoutés (poids avec le jus)
150 g de morue salée puis dessalée (bacalao), prête à manger froide
8 g d’ail pelé, environ 2 gousses
50 g d’huile d’olive extra vierge
Étapes
Versez les poivrons déjà rôtis dans un saladier avec tout leur jus ; il vous faut 400 g au total. Déchirez les morceaux tendres avec les doigts en longues lanières irrégulières. Travaillez au-dessus du saladier pour conserver le jus avec les poivrons et l’incorporer ensuite à la sauce.
Généré par IA Utilisez de la morue salée puis dessalée dont l’étiquette autorise la consommation froide sans cuisson. Mettez 150 g dans un autre saladier et séparez la chair en petits filaments avec les doigts ou deux fourchettes. Retirez toute arête que vous remarquez. Gardez le poisson préparé au réfrigérateur jusqu’au mélange des ingrédients.
Généré par IA Coupez les gousses d’ail pelées en très fines lamelles avec un couteau bien aiguisé. Mettez tout l’ail dans le plat où vous mélangerez la salade et versez les 50 g d’huile pesés. Remuez à la cuillère pour séparer les lamelles collées ; l’ail et l’huile restent froids.
Ajoutez tous les poivrons et leur jus ainsi que le bacalao préparé à l’huile et à l’ail. Soulevez délicatement les ingrédients avec une cuillère pour enrober les lanières d’huile et répartir le poisson. Récupérez aussi le jus et les petits morceaux des deux saladiers, sans écraser les poivrons tendres.
Généré par IA Couvrez le plat et placez-le au réfrigérateur pendant au moins 1 heure. Avant de servir, remuez délicatement en partant du fond, puis répartissez en quatre portions en ajoutant à chacune la sauce d’huile et de jus de poivron. Couvrez immédiatement toute portion non consommée, conservez-la au réfrigérateur et mangez-la le lendemain.
Valeurs nutritionnelles estimées
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