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Flaounes — petits pains chypriotes au fromage, à la menthe et aux raisins secs
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Source: https://recipheon.com/fr/recettes/en-cas/flaounes-petits-pains-chypriotes-au-fromage-a-la-menthe-et-aux-raisins-secs
À propos de cette recette
Les flaounes sont des petits pains chypriotes dont le centre ouvert laisse cuire une généreuse farce au fromage, à l'œuf, à la menthe et aux raisins secs. Le sésame extérieur apporte du croquant, tandis que le mahlab et le mastic donnent un arôme délicatement épicé. Dans cette version maison, un mélange de halloumi et de cheddar doux remplace le fromage à flaounes difficile à trouver. On travaille brièvement la pâte pour qu'elle reste tendre après cuisson. Ces quantités donnent huit pièces moyennes ; la farce repose au réfrigérateur pendant la préparation de la pâte.
Ingrédients
Pour huit flaounes moyens
300 g de farine de blé type 550 : 290 g pour la pâte et 10 g pour l'abaisser
60 g de beurre doux
110 g de lait à 3,5% de matière grasse
150 g d'œuf entier battu sans coquille, environ 3 œufs M : 50 g pour la pâte, 75 g pour la farce et 25 g pour dorer
10 g de sucre blanc
10 g de levure fraîche de boulanger
2 g de sel
200 g de halloumi nature, sans saumure libre
150 g de cheddar doux, sans croûte non comestible
25 g de semoule de blé sèche
4 g de levure chimique : 2 g pour la pâte et 2 g pour la farce
60 g de raisins secs
8 g de feuilles de menthe fraîche
35 g de sésame sec décortiqué : 20 g pour les dessous et 15 g pour le dessus
1 g de mahlab moulu
0,3 g de mastic pur, finement écrasé
Étapes
Râpez finement le halloumi et le cheddar, puis hachez la menthe. Mélangez le mahlab au mastic écrasé et partagez les épices en deux parts semblables. Ajoutez aux fromages la semoule, les raisins secs, la menthe, 75 g d'œuf battu et la moitié des épices. Mélangez en une farce compacte, couvrez et réfrigérez environ 4 heures. Gardez séparément au réfrigérateur, dans des récipients couverts, les 50 g d'œuf pour la pâte et les 25 g pour dorer. Réservez l'autre moitié des épices pour la pâte.
Commencez à préparer la pâte environ 2 heures avant la fin du refroidissement de la farce. Faites fondre le beurre et laissez-le tiédir. Réchauffez légèrement tout le lait pesé et délayez-y la levure et le sucre. Dans un bol, mélangez 290 g de farine, le sel, 2 g de levure chimique et les épices restantes. Ajoutez le lait à la levure, le beurre et 50 g d'œuf. Assemblez du bout des doigts, puis pétrissez doucement seulement 2–3 minutes, jusqu'à obtenir une pâte homogène et souple. Ne pétrissez pas longuement comme une pâte à pain et n'ajoutez ni eau ni farine.
Généré par IA Couvrez le bol et laissez la pâte environ 1–2 heures à température ambiante, jusqu'à ce qu'elle gonfle nettement. Elle n'a pas besoin de doubler exactement de volume. La farce reste au réfrigérateur pendant ce temps ; son refroidissement et la levée de la pâte se déroulent en parallèle.
Après environ 4 heures au froid, sortez la farce du réfrigérateur. Ajoutez les 2 g de levure chimique restants et mélangez soigneusement. Partagez le tout en huit portions semblables, d'environ 65 g, puis formez délicatement des boules compactes. Préparez deux plaques recouvertes de papier cuisson.
Divisez la pâte en huit portions égales. Avec les 10 g de farine réservés, abaissez chacune en un disque d'environ 14 cm de diamètre et d'environ 4 mm d'épaisseur. Récupérez la farine de travail pour les disques suivants, sans en ajouter. Sur les 25 g d'œuf destinés à dorer, utilisez 10 g pour badigeonner finement une face de tous les disques. Pressez cette face sur les 20 g de sésame sec pesés. Remettez les 15 g d'œuf restants au réfrigérateur.
Posez un disque côté sésame vers le bas et placez une portion de farce au centre. Relevez les bords gauche et droit pour qu'ils recouvrent les côtés de la farce. Relevez ensuite les bords supérieur et inférieur afin de former un petit carré au centre ouvert. Soudez fermement les quatre coins pour que la pâte ne s'ouvre pas à la cuisson. Formez ainsi huit pièces et disposez-en quatre sur chaque plaque, en les espaçant.
Généré par IA Couvrez légèrement les plaques et laissez reposer environ 30–45 minutes, jusqu'à ce que la pâte gonfle un peu. Vers la fin, préchauffez le four à 200°C, chaleur traditionnelle. Les plaques cuiront l'une après l'autre ; gardez la seconde au réfrigérateur pendant la cuisson de la première pour qu'elle n'attende pas au chaud.
Avant d'enfourner chaque plaque, badigeonnez les bords de pâte et la farce exposée avec la part correspondante des 15 g d'œuf restants. Répartissez les 15 g de sésame restants entre les huit pièces et pressez légèrement les graines. Utilisez tout l'œuf et tout le sésame mesurés, sans eau supplémentaire pour dorer et sans rincer les graines.
Généré par IA Faites cuire la première plaque à mi-hauteur pendant 15 minutes à 200°C. Baissez à 180°C et poursuivez environ 15–20 minutes, jusqu'à ce que la pâte soit dorée et le centre au fromage gonflé et pris. Si la pâte colore trop vite, couvrez-la sans serrer de papier aluminium. Avant la seconde plaque, préchauffez de nouveau le four à 200°C et répétez tout le déroulement de cuisson. Prolongez de quelques minutes si nécessaire pour que la farce ne reste pas liquide.
Transférez les flaounes sur une grille et laissez-les tiédir environ 30 minutes. Servez avec les petits pains les graines de sésame cuites qui se sont détachées. Après refroidissement complet, mettez les restes dans une boîte fermée, conservez au réfrigérateur et consommez sous 2 jours, ou congelez les portions séparément. Avant de servir, vous pouvez les réchauffer quelques minutes au four.
Valeurs nutritionnelles estimées
Nous ne pouvons pas encore estimer les valeurs nutritionnelles de cette recette.
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