Focaccia à l’huile d’olive et au romarin

Versez la farine dans un grand saladier, puis ajoutez la levure et le sel. Versez l’eau tiède et 3 cuillères à soupe d’huile d’olive, puis mélangez à la cuillère jusqu’à obtenir une pâte humide et collante, sans partie sèche.

Déposez la pâte sur un plan de travail légèrement huilé et pétrissez-la pendant environ 5 minutes en l’étirant et en la repliant, jusqu’à ce qu’elle devienne plus élastique. N’ajoutez pas beaucoup de farine, car la pâte doit rester souple et humide.

Déposez la pâte dans un saladier enduit d’un peu d’huile d’olive, couvrez-la et laissez-la dans un endroit chaud pendant environ 1 heure, jusqu’à ce qu’elle ait nettement augmenté de volume et soit légère.

Huilez une plaque de 25 × 35 cm environ avec une cuillère à soupe d’huile d’olive. Déposez-y la pâte, étirez-la délicatement avec les doigts jusqu’aux bords, puis laissez-la reposer 20–30 minutes pour qu’elle gonfle de nouveau légèrement.

Préchauffez le four à 220 °C, en chaleur traditionnelle. Enfoncez les doigts dans toute la pâte pour former des creux profonds, arrosez la surface avec 2 cuillères à soupe d’huile d’olive, puis parsemez-la de romarin et de gros sel.

Faites cuire sur la grille du milieu pendant environ 25 minutes, jusqu’à ce que la focaccia soit bien levée, dorée et croustillante sur les bords. Laissez-la reposer 10 minutes, puis découpez-la ou déchirez-la en morceaux et servez-la légèrement chaude.