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Kepta duona — pain de seigle lituanien croustillant à l'ail
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Source: https://recipheon.com/fr/recettes/en-cas/kepta-duona-pain-de-seigle-lituanien-croustillant-a-lail
À propos de cette recette
La kepta duona est une spécialité lituanienne de bâtonnets croustillants de pain de seigle foncé à l'ail frais. Un pain au levain dense de la veille développe des bords bien grillés et une agréable saveur de seigle après une courte friture. Coupez-le en bâtonnets assez fins et cuisez par petites fournées pour que chaque morceau touche l'huile chaude. Ajoutez l'ail seulement au pain égoutté encore chaud, hors de la poêle : il garde son arôme et les petits morceaux ne brûlent pas dans l'huile. Cette version simple sans fromage, mayonnaise ni sauce séparée donne quatre portions d'apéritif. Servez de préférence les fournées aussitôt, sans couvrir, ce qui emprisonnerait la vapeur. Comptez environ 55 minutes au total, avec chauffage de l'huile, cuisson de toutes les fournées et court refroidissement.
Ingrédients
Pain et assaisonnement
400 g de pain de seigle foncé au levain déjà cuit, à mie dense, de la veille, sans graines ni fruits ; poids avec croûte avant friture
12 g d'ail cru, pesé après épluchage
3 g de sel fin
300 ml d'huile de colza raffinée pour frire ; l'huile restant dans la poêle et la graisse égouttée sur le papier absorbant ne sont pas servies
Étapes
Coupez le pain en tranches d'environ 1 cm d'épaisseur, puis en bâtonnets d'environ 1,5 cm de largeur et d'environ 6–8 cm de longueur. Gardez la croûte et utilisez aussi les bouts plus courts. Râpez finement l'ail, puis partagez-le ainsi que le sel en quatre portions pour les fournées successives. Préparez du papier absorbant pour égoutter et une grille pour les bâtonnets cuits.
Versez toute l'huile dans une poêle à bords hauts d'environ 28 cm de diamètre et de fond d'environ 24 cm. La couche initiale mesure environ 0,5–0,7 cm. Chauffez à feu moyen à environ 170–175°C ; dès le premier bâtonnet plongé, des bulles vives doivent l'entourer, sans que l'huile fume. Gardez ce premier morceau dans la fournée.
Ajoutez du pain pour que la première fournée pèse environ 100 g, en une seule couche avec des espaces. Faites frire environ 4–6 minutes au total en retournant à la pince, jusqu'à des bâtonnets uniformément grillés et des bords croustillants. Le pain foncé brûle facilement : baissez le feu si les bords noircissent vite ; s'il ne grésille presque pas, laissez l'huile chauffer de nouveau. Sortez les bâtonnets sur du papier absorbant environ 30–60 secondes pour éliminer l'excès de graisse. N'ajoutez pas d'ail dans la poêle à ce stade.
Généré par IA Transférez la fournée égouttée encore chaude dans un saladier sec et mélangez délicatement avec une portion d'ail et de sel pour faire adhérer les petits morceaux. Posez sur la grille ; ne remettez pas le pain à l'ail dans l'huile chaude. Cuisez de même les trois fournées restantes d'environ 100 g en laissant l'huile retrouver sa température entre elles, et assaisonnez chacune aussitôt hors de la poêle. Utilisez tout le pain, l'ail et le sel, y compris les petits bouts ; n'ajoutez pas d'huile supplémentaire. Prévoyez environ 35 minutes pour chauffer l'huile et cuire toutes les fournées.
Attendez environ 3–5 minutes avant de manger, pour que les bâtonnets soient agréablement chauds et leur surface un peu plus ferme. Servez les fournées sans couvrir et sans empiler de façon serrée pour qu'elles ne ramollissent pas à la vapeur. Répartissez tout le pain en quatre portions d'apéritif. Ne servez pas l'huile restant dans la poêle ni la graisse du papier absorbant.
Valeurs nutritionnelles estimées
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