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Peperonata — poivrons mijotés à l'oignon et aux tomates
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Source: https://recipheon.com/fr/recettes/en-cas/peperonata-poivrons-mijotes-a-loignon-et-aux-tomates
À propos de cette recette
La peperonata est un accompagnement italien de poivrons tendres, d'oignon et de tomates, mijotés lentement dans l'huile d'olive. Les poivrons rouges et jaunes apportent de la douceur, et les tomates forment une sauce veloutée qui enrobe les légumes. L'oignon s'attendrit doucement en premier, puis viennent les lanières de poivron et enfin les tomates. La cuisson à couvert attendrit les légumes dans leur jus ; une courte phase sans couvercle épaissit la sauce. Les lanières doivent être très tendres tout en gardant leur forme. Un peu de basilic et d'huile d'olive ajoutée hors du feu complètent l'ensemble. Après un court repos, la peperonata est meilleure servie chaude ou légèrement tiédie.
Ingrédients
Légumes et sauce
400 g de poivrons rouges doux crus, poids après retrait des pédoncules, graines et membranes blanches ; peau conservée
400 g de poivrons jaunes doux crus, poids après retrait des pédoncules, graines et membranes blanches ; peau conservée
250 g d'oignon, poids après épluchage
400 g de tomates pelées en conserve (pelati) avec tout leur jus, poids du contenu entier
50 g d'huile d'olive vierge extra — 40 g pour mijoter et 10 g à la fin
100 ml d'eau en réserve, seulement si nécessaire
Assaisonnement
6 g de feuilles de basilic frais
4 g de sel fin — 3 g pour mijoter et jusqu'à 1 g après avoir goûté
0,5 g de poivre noir moulu
Étapes
Coupe les poivrons rouges et jaunes nettoyés dans la longueur en lanières d'environ 1,5 cm de large. Ne retire pas la peau. Coupe l'oignon en deux puis en fines demi-rondelles. Écrase les tomates à la fourchette dans un saladier en conservant tout le jus de la boîte.
Généré par IA Chauffe 40 g d'huile d'olive à feu moyen-doux dans une casserole large ou une sauteuse profonde d'environ 28 cm de diamètre. Ajoute l'oignon et 1 g de sel. Cuis sans couvercle pendant 8–10 minutes en remuant, jusqu'à ce que l'oignon soit tendre et translucide. Ne le fais pas fortement dorer ; s'il attache, ajoute une cuillère à soupe d'eau de la réserve et baisse le feu.
Ajoute les lanières de poivron à l'oignon avec les 2 g de sel restants prévus pour mijoter. Chauffe sans couvercle pendant 6–8 minutes en remuant délicatement plusieurs fois, jusqu'à ce que les poivrons s'attendrissent légèrement et soient enrobés d'huile. Ajoute les tomates écrasées avec tout leur jus. Mélange et porte à léger frémissement.
Couvre et laisse mijoter à feu doux pendant 25–30 minutes. Remue délicatement au fond toutes les quelques minutes. Les poivrons doivent devenir très tendres, mais les lanières doivent garder leur forme. Si la sauce attache et que les légumes ne sont pas encore tendres, ajoute 1–2 cuillères à soupe d'eau de la réserve. Retire le couvercle et cuis encore 8–10 minutes à feu moyen-doux pour que la sauce épaississe et enrobe les légumes au lieu de former une flaque aqueuse. N'égoutte pas la préparation ; toute l'huile et tous les jus restent dans le plat. Prolonge au besoin la cuisson douce de quelques minutes plutôt que d'augmenter la puissance du feu.
Éteins le feu. Ajoute le poivre, les feuilles de basilic déchirées et les 10 g d'huile d'olive restants. Goûte, puis ajoute seulement la quantité nécessaire du 1 g de sel restant. Laisse reposer 10 minutes avec le couvercle entrouvert. Répartis toute la préparation avec sa sauce en quatre portions d'accompagnement et sers chaud ou légèrement tiédi.
Valeurs nutritionnelles estimées
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