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Romesco — sauce catalane aux poivrons rôtis, tomates et amandes
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Source: https://recipheon.com/fr/recettes/en-cas/romesco-sauce-catalane-aux-poivrons-rotis-tomates-et-amandes
À propos de cette recette
Le romesco associe la douceur des légumes rôtis, le goût des amandes torréfiées et l'agréable acidité du vinaigre de vin. Cette version maison utilise du poivron rouge doux, des tomates mûres et de l'ail rôti. Elle s'inspire de la famille catalane des sauces romesco, sans reproduire une recette régionale précise aux piments séchés ñora ni la sauce salvitxada. Le poivron est pelé après cuisson, tandis que les tomates vont au robot avec leur peau, leurs graines et tout le jus de leur partie de la plaque. Les amandes et une petite tranche de pain épaississent la sauce : il n'est donc pas nécessaire de mixer longtemps pour obtenir une crème totalement lisse. L'huile ajoutée progressivement lie les ingrédients et le paprika doux fumé souligne leur goût rôti. Le romesco doit être épais, facile à prendre à la cuillère et légèrement granuleux. Un court repos au réfrigérateur développe les saveurs. Vous obtenez environ 750 g, soit dix portions de sauce ou d'accompagnement, sans décoration séparée.
Ingrédients
Légumes à rôtir
environ 500 g de poivrons rouges doux, généralement 2 gros, pour obtenir 300 g après cuisson et retrait de la peau, des pédoncules et des graines ; pesez 300 g de chair préparée avec son jus
300 g de tomates allongées mûres, pédoncules et bases dures retirés, pesées avant cuisson ; conservez la peau et les graines
12 g de gousses d'ail pelées, environ 3 gousses moyennes, pesées avant cuisson
Épaississement et assaisonnement
80 g d'amandes entières blanchies et mondées, non salées et non torréfiées
30 g de pain blanc de blé ordinaire sans graines, pesé avant de le griller, croûte comprise
60 g d'huile d'olive vierge extra, uniquement pour mixer la sauce
20 g de vinaigre de vin rouge à 6% d'acidité
2 g de paprika doux fumé en poudre, environ 1 cuillère à café rase
3 g de sel fin, environ 1/2 cuillère à café rase
Étapes
Préchauffez le four à 220°C, chaleur de voûte et de sole. Tapissez une grande plaque de papier cuisson adapté à cette température. Coupez les poivrons en deux, retirez les pédoncules, les graines et les cloisons blanches, puis disposez les moitiés peau vers le haut. Coupez les tomates en quartiers, retirez les bases dures et pesez 300 g ; placez-les à côté, peau vers le bas. Enfermez les 12 g d'ail pelé dans un petit paquet de papier aluminium et posez-le sur la plaque. N'ajoutez ni huile ni eau pour la cuisson ; toute l'huile pesée sera utilisée dans la sauce.
Faites rôtir les légumes à mi-hauteur. Sortez l'ail après environ 20–25 minutes, lorsqu'il est tendre en ouvrant prudemment le paquet. Faites cuire les tomates environ 25–35 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient tendres et légèrement dorées sur les bords ; transférez-les dans un saladier avec tout leur jus, sans les peler ni retirer les graines. Laissez les poivrons environ 35–45 minutes, jusqu'à ce que leur peau soit très plissée, noire par endroits, et leur chair tendre. Prolongez si nécessaire de 5–10 minutes ; n'ajoutez pas les peaux noircies à la sauce.
Transférez les poivrons chauds dans un saladier et couvrez pendant 15 minutes. Lorsqu'ils sont manipulables, retirez la peau avec les doigts ; ne rincez pas et ne pressez pas la chair. Pesez 300 g de poivrons rôtis pelés avec leur jus propre. Réservez tout surplus pour un autre plat ; peaux, graines et pédoncules restent hors de la sauce. Étalez les poivrons pesés, toutes les tomates rôties avec leur jus et tout l'ail dans des récipients peu profonds et laissez refroidir environ 20–30 minutes, jusqu'à ce qu'ils ne soient plus chauds.
Généré par IA Pendant que les légumes refroidissent, versez les 80 g d'amandes dans une poêle sèche. Torréfiez à feu moyen-doux environ 5–7 minutes, en remuant souvent, jusqu'à ce qu'elles soient légèrement dorées et odorantes ; transférez-les aussitôt sur une assiette. Dans la même poêle sèche, faites griller les 30 g de pain environ 2–3 minutes de chaque côté, jusqu'à obtenir une surface dorée et sèche. Laissez refroidir les amandes et le pain environ 10–15 minutes, puis cassez la tranche. Gardez toutes les miettes ; n'ajoutez pas de matière grasse et ne brûlez pas les ingrédients.
Généré par IA Dans un robot muni d'une lame, réduisez les amandes refroidies avec tout le pain et les miettes en une chapelure fine. Ajoutez les 300 g de poivrons préparés, toutes les tomates avec leur jus, tout l'ail rôti, les 20 g de vinaigre, les 2 g de paprika fumé et les 3 g de sel. Mixez par courtes impulsions en raclant les parois. Versez progressivement les 60 g entiers d'huile et mixez encore brièvement. La sauce doit être liée, épaisse et légèrement granuleuse, sans gros morceaux d'amande. Ne passez pas au tamis et n'ajoutez pas d'eau.
Généré par IA Raclez soigneusement toute la sauce du robot dans un récipient propre avec couvercle. Couvrez et réfrigérez pendant au moins 30 minutes pour laisser les saveurs se mêler. Avant de servir, mélangez et sortez la quantité nécessaire pendant environ 15 minutes pour qu'elle ne soit pas glacée. Vous obtenez environ 750 g, soit dix portions de sauce ou d'accompagnement, sans décoration séparée ni huile supplémentaire. Conservez le reste hermétiquement au réfrigérateur jusqu'à 3 jours et utilisez une cuillère propre ; cette recette ne permet pas de conserver des bocaux à température ambiante.
Valeurs nutritionnelles estimées
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