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Utopenci — saucisses tchèques marinées au vinaigre et aux oignons
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Source: https://recipheon.com/fr/recettes/en-cas/utopenci-saucisses-tcheques-marinees-au-vinaigre-et-aux-oignons
À propos de cette recette
Les utopenci sont des saucisses tchèques špekáčky marinées avec de l'oignon dans un bain vinaigré bien épicé. Cette version maison plus rapide les coupe en rondelles : après une journée au réfrigérateur, elles prennent une saveur acidulée, tandis que l'oignon reste agréablement ferme. Un peu de piment rouge apporte du piquant. Nous utilisons des špekáčky de porc et de bœuf, cuites, fumées et prêtes à manger, débarrassées de leur boyau. La marinade doit refroidir complètement avant de rejoindre les saucisses. Cette préparation reste toujours au froid, sans pasteurisation et sans conservation au garde-manger ; la marinade ne prolonge pas la date indiquée par le fabricant. Les quantités donnent huit petites portions, égouttées avant de servir, sans pain supplémentaire. Comptez environ 1 jour, 1 heure et 35 minutes au total, avec refroidissement du liquide et une journée de marinade.
Ingrédients
Saucisses et légumes
600 g de saucisses špekáčky de porc et de bœuf cuites et fumées, prêtes à manger et froides, environ 8 pièces ; poids après retrait des boyaux, ficelles et attaches
250 g d'oignon cru, pesé après épluchage
10 g de piment rouge frais, pesé après retrait du pédoncule et du cœur contenant les graines
Marinade vinaigrée
500 ml d'eau pour la marinade ; le liquide restant après macération n'est pas servi
200 ml de vinaigre d'alcool alimentaire à 10 % d'acidité ; le liquide restant après macération n'est pas servi
20 g de sucre pour la marinade
10 g de sel pour la marinade
2 feuilles de laurier, retirées avant de servir
6 baies entières de piment de la Jamaïque, retirées avant de servir
10 grains entiers de poivre noir, retirés avant de servir
Étapes
Réunissez eau, vinaigre, sucre, sel, laurier, piment de la Jamaïque et poivre dans une petite casserole. Portez à ébullition, puis faites frémir doucement avec un couvercle environ 5 minutes, pour dissoudre sucre et sel ; chauffage compris, comptez environ 10 minutes. Retirez du feu et laissez refroidir complètement, généralement environ 45–60 minutes. Gardez les saucisses au réfrigérateur pendant ce temps ; ne les arrosez pas de marinade chaude.
Vérifiez sur l'emballage que les špekáčky sont prêtes à manger ; partez d'un produit fraîchement ouvert et respectez sa date ainsi que ses consignes de conservation. Retirez boyaux, ficelles et attaches, puis pesez les saucisses et coupez-les en rondelles d'environ 5 mm d'épaisseur. Coupez l'oignon en demi-rondelles d'environ 3 mm d'épaisseur et le piment en fines lanières. Préparez un large bocal d'environ 2 l avec couvercle, soigneusement lavé et séché.
Mettez un peu d'oignon et de piment au fond du bocal, puis une couche de rondelles de saucisse. Poursuivez les couches en répartissant uniformément toutes les saucisses, l'oignon et le piment. Glissez aussi des rondelles dans les espaces près des parois, mais ne les écrasez pas. Laissez un peu de place sous le couvercle pour le liquide.
Généré par IA Versez toute la marinade froide avec les épices en dirigeant le liquide entre les couches. Le contenu doit être immergé ; au besoin, serrez davantage les rondelles et glissez les morceaux d'oignon qui dépassent en dessous. N'ajoutez pas d'eau supplémentaire, qui affaiblirait la marinade. Fermez le bocal avec son couvercle.
Placez immédiatement le bocal au réfrigérateur pour 24 heures ; respectez toujours la date et les consignes du fabricant des saucisses. La marinade ne remplace pas le froid, et ne considérez pas cette recette comme une conserve à garder à température ambiante. Après macération, sortez les saucisses, l'oignon et le piment avec une pince propre, égouttez brièvement et répartissez en huit petites portions. Servez froid ; jetez le liquide restant, le laurier et les grains entiers d'épices.
Valeurs nutritionnelles estimées
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