Belokranjska pogača — pain slovène au carvi et au gros sel

Émiettez la levure dans un bol, ajoutez tout le sucre, 50 ml d'eau tiède et 30 g de farine. Mélangez pour obtenir une préparation épaisse et couvrez. Laissez dans un endroit chaud environ 10–15 minutes, jusqu'à ce que le volume augmente nettement et que des bulles couvrent la surface. L'eau doit être agréablement tiède au toucher, pas chaude.

Dans un grand saladier, mélangez 470 g de farine et 8 g de sel fin, puis ajoutez tout le mélange de levure et les 250 ml d'eau restants. Mélangez, déposez sur le plan de travail et pétrissez environ 8–10 minutes, jusqu'à obtenir une pâte lisse, élastique et souple, mais pas dure. Si nécessaire, utilisez de petites quantités des 15 g de farine réservés pour fariner ; ne les ajoutez pas entièrement d'un coup. Retirez la farine inutilisée du plan de travail.

Mettez la pâte dans un saladier, couvrez et laissez lever au chaud environ 45–60 minutes, jusqu'à ce qu'elle double de volume. Fiez-vous aussi à son aspect : dans une cuisine fraîche, la levée peut être plus longue. Dans la seconde moitié de la levée, préchauffez le four à 220°C en chaleur traditionnelle. Préparez une plaque plate d'une surface utile d'au moins 35 × 40 cm, recouverte de papier cuisson.

Déposez la pâte levée sur la plaque préparée et étirez-la à la main en un disque d'environ 30 cm de diamètre. Gardez le centre plus épais, environ 2 cm, et aplatissez les bords à environ 1 cm ; la pâte ne doit pas toucher les rebords de la plaque. Si elle se rétracte fortement, laissez-la reposer environ 5 minutes avant de finir le façonnage. Avec un couteau bien aiguisé, faites 7 incisions droites et parallèles espacées d'environ 4 cm : une au milieu et trois de chaque côté. Répétez perpendiculairement pour former un quadrillage jusqu'à la base de la pâte, mais ne séparez pas le pain en morceaux individuels.

Battez bien l'œuf et badigeonnez-en finement la surface du pain. Répartissez uniformément tout le carvi, puis passez délicatement une seconde fine couche d'œuf pour maintenir les graines. Parsemez le dessus de 5 g de gros sel. Jetez l'œuf inutilisé ; n'en versez pas dans les incisions et n'en ajoutez pas à l'intérieur de la pâte.

Enfournez la plaque à mi-hauteur dans le four complètement préchauffé et faites cuire environ 20–25 minutes, jusqu'à ce que la croûte soit uniformément dorée et le dessous sec et légèrement coloré. Si le dessous reste pâle et mou, poursuivez la cuisson quelques minutes. Transférez le pain sur une grille et laissez reposer environ 15 minutes ; la mie doit être moelleuse et alvéolée, sans couche collante de pâte crue. Servez encore tiède, en détachant des morceaux le long des incisions et en répartissant le pain entier en huit portions.