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Pancakes à la ricotta et au citron
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Source: https://recipheon.com/fr/recettes/petits-dejeuners/pancakes-a-la-ricotta-et-au-citron
À propos de cette recette
Ces pancakes à la ricotta et au citron sont un petit-déjeuner délicat cuit à la poêle, où la ricotta donne un cœur tendre et le zeste de citron apporte un parfum frais. Les œufs lient la pâte, la farine lui donne de la tenue et la levure chimique rend les pancakes plus légers. Mélangez la préparation brièvement, juste assez pour réunir les ingrédients, afin qu’elle ne devienne pas trop lourde. Faites de préférence cuire de petites portions à feu moyen : le cœur aura ainsi le temps de cuire et les deux faces doreront délicatement. Servez-les dès la fin de la cuisson, lorsqu’ils sont encore chauds et moelleux.
Ingrédients
Pâte
140 g de ricotta
140 g de farine de blé
2 œufs
zeste de 1/2 citron
1 cuillère à café de levure chimique
Étapes
Lavez soigneusement le citron, séchez-le et prélevez finement le zeste de la moitié du fruit, sans la couche blanche amère. Dans un saladier, mélangez la ricotta et les œufs.
Mélangez la farine avec la levure chimique. Ajoutez-les à la ricotta avec le zeste et remuez brièvement, juste jusqu’à disparition de la farine sèche ; ne fouettez pas longuement la préparation.
Chauffez à feu moyen-doux une poêle antiadhésive adaptée à la cuisson sans matière grasse. Déposez de petites portions plates. Faites cuire 2–3 minutes de chaque côté, en retournant avec une spatule large seulement lorsque le dessus commence à prendre et que le dessous peut être soulevé sans se déchirer.
Coupez la première galette pour la vérifier : la ricotta donne un centre tendre, mais la pâte doit être prise, sans préparation farineuse crue. Si nécessaire, terminez la cuisson à feu plus doux. Servez dès la sortie de la poêle.
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