Généré par IA
Æbleflæsk – poitrine de porc dorée aux pommes et aux oignons
Connectez-vous ou créez gratuitement un compte pour enregistrer des recettes.
Source: https://recipheon.com/fr/recettes/plats-principaux/aebleflaesk-poitrine-de-porc-doree-aux-pommes-et-aux-oignons
À propos de cette recette
L’æbleflæsk est un classique danois de poitrine fumée dorée, de pommes fondantes et d’oignons, servi avec du pain de seigle. Cette version maison utilise de la poitrine fumée crue à cuire, sans couenne, ainsi que des pommes acidulées avec leur peau. La poitrine rend d’abord lentement sa graisse dans une poêle, puis les oignons et les pommes y fondent. Une partie des fruits peut se défaire et former un lit épais, légèrement sucré, pour les lanières de viande croustillantes. Ajoutez le sucre et le sel seulement après avoir goûté, car les quantités nécessaires dépendent des pommes et de la poitrine. Pour 4 portions avec le pain, prévoyez environ 1 heure 10 minutes, en comptant la cuisson de la poitrine en deux fois.
Ingrédients
Poitrine, pommes et pain
300 g de poitrine de porc fumée crue à cuire, pesée sans couenne, os ni cartilage
800 g de pommes acidulées avec leur peau, pesées après retrait des trognons et des queues
200 g d’oignon cru épluché
240 g de pain de seigle prêt à consommer, croûte comprise, environ 8 tranches fines
Pour assaisonner et cuire les pommes
20 g de sucre en réserve pour l’assaisonnement, n’utiliser que la quantité nécessaire
50 ml d’eau en une seule réserve commune pour cuire les pommes
2 g de sel en réserve pour l’assaisonnement final, à utiliser seulement si nécessaire
0,5 g de poivre noir fraîchement moulu
Étapes
Séchez la poitrine fumée et coupez-la en lanières d’environ 0,5 cm d’épaisseur. Choisissez un produit fumé cru destiné à être cuit. Coupez les pommes en quartiers, retirez les trognons et les queues, puis pesez 800 g de chair avec la peau et coupez-la en morceaux pas trop fins. Émincez l’oignon en demi-rondelles fines. Préparez le pain pour le service ultérieur.
Disposez la moitié de la poitrine dans une grande poêle froide. Chauffez à feu moyen-doux puis, dès que la graisse commence à fondre, faites cuire environ 8–10 minutes en retournant les lanières, jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées, croustillantes sur les bords et entièrement cuites. Prolongez un peu si nécessaire ; ne les laissez pas brûler. Déposez-les sur une assiette sans papier absorbant, en gardant la graisse dans la poêle. Faites cuire la seconde moitié de la même façon et ajoutez-la sur l’assiette.
Généré par IA Versez l’oignon dans la poêle contenant toute la graisse de la poitrine. Faites cuire à feu moyen-doux pendant 6–8 minutes en remuant, jusqu’à ce qu’il soit tendre et commence à blondir. Décollez les sucs dorés du fond avec une spatule en bois pour qu’ils parfument l’oignon. Ne retirez pas la graisse ; elle fait partie de cette version du plat.
Ajoutez toutes les pommes et mélangez-les délicatement à l’oignon. Couvrez et faites cuire à feu doux pendant 12–18 minutes, en retournant doucement les morceaux toutes les quelques minutes. Si le fond commence à sécher, ajoutez de petites quantités prélevées dans l’unique réserve mesurée de 50 ml d’eau ; il n’est pas nécessaire de tout utiliser. Les pommes doivent être tendres et certaines peuvent se défaire, mais gardez aussi des morceaux reconnaissables. Prolongez un peu la cuisson des fruits plus fermes.
Ajoutez tout le poivre noir et goûtez les pommes. Sucrez par petites quantités prélevées dans la réserve de 20 g de sucre, seulement si les fruits sont trop acides. Ajoutez du sel uniquement si nécessaire, en utilisant jusqu’à 2 g de la réserve, car la poitrine est déjà salée. S’il reste de l’eau au fond, faites cuire sans couvercle pendant 2–3 minutes pour en évaporer l’excédent. Conservez toutes les pommes, l’oignon et la graisse. Disposez toute la poitrine par-dessus, ajoutez le jus recueilli dans l’assiette et réchauffez encore environ 1 minute.
Répartissez tout le contenu de la poêle sur 4 assiettes, avec la poitrine sur les pommes et l’oignon fondants. Accompagnez chaque portion d’une part du pain pesé, de façon à utiliser les 240 g en entier. Servez aussitôt, tant que les bords de la poitrine sont encore croustillants. Gardez le sucre, le sel et l’eau non utilisés pour d’autres plats.
Valeurs nutritionnelles estimées
Noter cette recette
0 note
Commentaires