Currywurst à la sauce tomate maison au curry

Hachez finement 80 g d'oignon épluché. Sortez les bratwurst déjà cuites et prêtes à consommer du réfrigérateur juste avant de les faire revenir ; ne les incisez pas et ne retirez pas le boyau comestible. Mesurez 6 g de curry pour la sauce et réservez les 2 g restants séparément pour le service. Préparez une casserole d'environ 2 l, une poêle d'environ 28 cm de diamètre et un mixeur plongeant.

Faites chauffer 15 ml d'huile dans la casserole à feu moyen-doux. Ajoutez l'oignon et faites-le revenir 5–7 minutes en remuant souvent, jusqu'à ce qu'il soit tendre et translucide, sans bords foncés et brûlés. Tout l'oignon et toute l'huile restent dans la sauce. N'augmentez pas fortement le feu, car l'oignon doit s'attendrir avant l'ajout des tomates.

Ajoutez 30 g de concentré de tomate et remuez environ 1 minute à feu moyen-doux, jusqu'à ce qu'il se mélange à l'oignon. Ajoutez les 6 g de curry mesurés et 3 g de paprika doux, puis remuez encore environ 30 secondes, juste pour libérer leur parfum. Ajoutez immédiatement les 500 g de passata, 50 ml d'eau, 20 g de sucre, 20 ml de vinaigre, 3 g de sel et 1 g de poivre. Mélangez en récupérant le concentré au fond ; ne laissez pas les épices sèches brûler.

Portez la sauce à petite ébullition, baissez le feu et faites cuire sans couvrir pendant 15–20 minutes, en remuant toutes les quelques minutes. La sauce doit nettement épaissir, couler lentement de la cuillère et laisser une brève trace au fond lorsque vous y passez la cuillère, sans s'étaler comme du jus. Si elle est encore fluide, poursuivez la cuisson environ 5 minutes, sans ajouter d'eau. Pendant la réduction, faites revenir les saucisses comme indiqué à l'étape suivante.

Faites chauffer les 10 ml d'huile restants dans la poêle à feu moyen et disposez les quatre saucisses en une seule couche, en les espaçant. Faites-les revenir 12–15 minutes, en les retournant plusieurs fois, jusqu'à ce que le boyau soit doré sur plusieurs faces et le cœur chaud ; si la peau fonce trop vite, baissez le feu et couvrez la poêle pendant 2–3 minutes en fin de cuisson. Transférez les saucisses sur une planche et coupez-en une au milieu : la coupe doit être chaude et dégager de la vapeur ; si elle est froide, réchauffez également les deux morceaux pendant encore 2–3 minutes avec les autres saucisses. Retirez la poêle du feu, versez prudemment les 30 ml d'eau restants et récupérez les sucs et toute la graisse au fond avec une cuillère ; versez le tout dans la casserole de sauce, sans rien égoutter.

Retirez la casserole du feu et mixez la sauce avec les sucs ajoutés de la poêle jusqu'à ce qu'elle soit lisse, en gardant la tête du mixeur immergée dans le liquide. Remettez à feu doux et faites cuire encore 2–3 minutes en remuant pour que la sauce épaississe de nouveau après l'ajout des 30 ml d'eau. Elle doit napper le dos d'une cuillère d'une couche épaisse et régulière, sans liquide aqueux se séparant sur les bords. N'ajoutez pas davantage de sel, de sucre, d'eau ou d'huile au-delà de la liste.

Coupez les saucisses chaudes transversalement en morceaux d'environ 2 cm. Répartissez-les sur quatre assiettes, une saucisse par portion, et partagez la sauce chaude. Saupoudrez les portions avec les 2 g de curry restants, en répartissant la poudre uniformément. Servez immédiatement.