Galettes de pommes de terre classiques aux bords croustillants
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Source: https://recipheon.com/fr/recettes/plats-principaux/galettes-de-pommes-de-terre-classiques-aux-bords-croustillants
À propos de cette recette
Les galettes de pommes de terre classiques constituent un déjeuner simple et doré, aux bords croustillants et à l’intérieur tendre. Les pommes de terre crues sont râpées avec l’oignon, mélangées avec l’œuf et un peu de farine, puis frites dans une huile bien chaude. Elles se dégustent dès la fin de la cuisson, avec de la crème aigre ou sans accompagnement. Il est important de bien presser la préparation afin d’en retirer l’excédent de liquide : les galettes ne se défont ainsi pas et acquièrent un croustillant agréable.
Ingrédients
Portions: 4
Galettes de pommes de terre
1 kg de pommes de terre, de préférence farineuses
1 oignon moyen
1 œuf
2 cuillères à soupe de farine de blé
1 cuillère à café de sel
1/4 cuillère à café de poivre fraîchement moulu
5 cuillères à soupe d’huile de colza pour la friture
Pour servir
200 g de crème aigre à 18 % de matière grasse
Étapes
Épluchez les pommes de terre et râpez-les finement. Râpez l’oignon dans le même saladier afin de limiter le noircissement des pommes de terre.
Transférez la préparation dans une passoire fine ou un torchon propre et pressez-la soigneusement au-dessus d’un saladier pour en extraire le liquide. Attendez 2 à 3 minutes, videz l’eau et remettez dans les pommes de terre la fécule déposée au fond.
Ajoutez l’œuf, la farine de blé, le sel et le poivre, puis mélangez jusqu’à obtenir une préparation homogène et assez épaisse. Si elle libère rapidement du jus, remuez-la de nouveau juste avant de la déposer dans la poêle.
Faites chauffer l’huile dans une grande poêle à feu moyen. Elle est prête lorsqu’une petite quantité de préparation se met aussitôt à grésiller, mais l’huile ne doit pas fumer.
Déposez 2 cuillères à soupe de préparation pour chaque galette et aplatissez-la jusqu’à une épaisseur d’environ 5 mm. Faites frire 3 à 4 minutes de chaque côté, jusqu’à ce que les galettes soient dorées, croustillantes sur les bords et tendres à l’intérieur ; procédez en plusieurs fois sans surcharger la poêle.
Déposez les galettes cuites sur une assiette recouverte de papier absorbant et servez-les immédiatement avec la crème aigre.
Valeurs nutritionnelles estimées
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