Grenadiermarsch – pommes de terre, pâtes et saucisse

Name: Grenadiermarsch – pommes de terre, pâtes et saucisse
Prep time: 15 min
Cook time: 30 min
Total time: 45 min
Yield: 4
Cuisine: Autrichienne
Ingredients: 600 g de pommes de terre à chair ferme cuites, épluchées, égouttées et refroidies, sans ajout; 400 g de pâtes de blé ordinaires cuites et soigneusement égouttées, par exemple des coudes, sans sauce; 250 g de saucisse de porc fumée et cuite, prête à consommer, sans boyau non comestible; 150 g d’oignon épluché; 30 g de saindoux pur : 10 g pour l’oignon et la saucisse et 20 g pour les pommes de terre; 6 g d’ail épluché; 1 g de marjolaine séchée; jusqu’à 4 g de sel, selon la teneur en sel de la saucisse et des ingrédients cuits; 0,5 g de poivre noir moulu; 10 g de feuilles de persil fraîches

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Préparation

15 min

Cuisson

30 min

Total

45 min

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Recipheon

Grenadiermarsch – pommes de terre, pâtes et saucisse

Auteur: Recipheon

Contenu préparé avec l’aide de l’IA - Recette vérifiée par Recipheon

Portions: 4
Préparation: 15 min
Cuisson: 30 min
Total: 45 min

Source: https://recipheon.com/fr/recettes/plats-principaux/grenadiermarsch-pommes-de-terre-pates-et-saucisse

À propos de cette recette

Le Grenadiermarsch est un plat autrichien nourrissant qui permet d’utiliser des pommes de terre et des pâtes déjà cuites. Dans cette version, elles sont accompagnées de saucisse de porc fumée et cuite ainsi que d’oignons dorés. Le saindoux aide à dorer les bords des pommes de terre, tandis que l’ail, la marjolaine et le persil apportent un parfum simple et familial. On utilise deux poêles ordinaires pour laisser aux ingrédients la place de rissoler. Les pommes de terre restent en morceaux et les pâtes ne les rejoignent qu’à la fin. Le temps indiqué suppose des ingrédients déjà cuits ; leur cuisson et leur refroidissement préalables ne sont pas compris.

Ingrédients

Portions

Base : 4

Pour 4 portions

600 g de pommes de terre à chair ferme cuites, épluchées, égouttées et refroidies, sans ajout
400 g de pâtes de blé ordinaires cuites et soigneusement égouttées, par exemple des coudes, sans sauce
250 g de saucisse de porc fumée et cuite, prête à consommer, sans boyau non comestible
150 g d’oignon épluché
30 g de saindoux pur : 10 g pour l’oignon et la saucisse et 20 g pour les pommes de terre
6 g d’ail épluché
1 g de marjolaine séchée
jusqu’à 4 g de sel, selon la teneur en sel de la saucisse et des ingrédients cuits
0,5 g de poivre noir moulu
10 g de feuilles de persil fraîches

Étapes

Préparez deux poêles d’environ 26–28 cm de diamètre. Coupez les pommes de terre en tranches d’environ 1 cm d’épaisseur ou en morceaux de taille comparable. Émincez l’oignon en demi-rondelles fines, coupez la saucisse en demi-rondelles et hachez finement l’ail et le persil. Les pâtes doivent être cuites al dente et bien égouttées. Si vous préparez les pommes de terre et les pâtes à l’avance, conservez-les au réfrigérateur après refroidissement et sortez-les juste avant de commencer. Leur cuisson préalable n’est pas comprise dans les 45 minutes indiquées.
Faites chauffer 5 g de saindoux dans chaque poêle à feu moyen. Répartissez l’oignon entre les poêles et faites revenir 4–5 minutes en remuant, jusqu’à ce qu’il s’attendrisse et commence à dorer. Ajoutez la moitié de la saucisse dans chaque poêle et poursuivez 3–4 minutes pour la dorer légèrement. Transférez le contenu des deux poêles dans un même saladier en conservant toute la graisse fondue et les jus ; ne faites pas égoutter les ingrédients.
Généré par IA
Faites fondre 10 g du saindoux restant dans chaque poêle. Répartissez-y les pommes de terre par moitiés, en une couche aussi peu serrée que possible, puis faites cuire à feu moyen ou légèrement plus vif pendant 10–12 minutes. Retournez-les délicatement seulement lorsque le dessous présente des zones dorées. Ne remuez pas sans arrêt et ne les écrasez pas : les pommes de terre doivent rester en morceaux aux bords dorés.
Généré par IA
Ramenez à feu moyen. Répartissez l’ail et la marjolaine froissée entre les doigts dans les deux poêles. Mélangez délicatement avec les pommes de terre et chauffez environ 30 secondes, juste pour libérer les parfums. L’ail ne doit pas brûler.
Répartissez l’oignon et la saucisse entre les deux poêles avec toute la graisse et les jus réservés. Ajoutez la moitié des pâtes dans chacune. Faites revenir encore 5–7 minutes à feu moyen en soulevant et en retournant délicatement les ingrédients à la spatule. L’ensemble doit être bien chaud et certaines pâtes légèrement rissolées. Poivrez et ajoutez la quantité nécessaire du sel préparé ; laissez le sel inutilisé en dehors du plat.
Généré par IA
Coupez le feu et incorporez tout le persil haché. Répartissez le contenu des deux poêles entre quatre assiettes et servez aussitôt. Les pommes de terre doivent rester en morceaux, avec un cœur tendre et des bords dorés, tandis que la saucisse et les pâtes sont réparties régulièrement dans les portions.