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Patatas revolconas — pommes de terre au paprika et poitrine croustillante
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Source: https://recipheon.com/fr/recettes/plats-principaux/patatas-revolconas-pommes-de-terre-au-paprika-et-poitrine-croustillante
À propos de cette recette
Les patatas revolconas sont des pommes de terre espagnoles écrasées à l’ail et au paprika fumé, servies avec de la poitrine de porc croustillante. Les pommes de terre tendres sont mélangées à une préparation aromatique, en conservant de petits morceaux plutôt qu’une purée parfaitement lisse. La poitrine fraîche est d’abord cuite doucement pour rendre son gras, puis dorée pour obtenir des bords croustillants. Une partie de la graisse parfume les pommes de terre, le reste est retiré. Le paprika est ajouté à l’ail hors du feu et immédiatement mélangé à un peu d’eau de cuisson des pommes de terre, afin qu’il ne brûle pas et ne devienne pas amer. La poitrine n’est déposée dessus que juste avant de servir. La recette donne 4 portions ; prévoyez environ une heure, en faisant frire la poitrine pendant la cuisson des pommes de terre.
Ingrédients
Pommes de terre, préparation au paprika et poitrine
800 g de pommes de terre crues épluchées de type B ou C, poids net
250 g de poitrine de porc crue fraîche, sans couenne ni os, ni salée ni fumée ; utilisez au maximum 30 ml de graisse rendue pour la préparation et retirez l’excédent
1500 ml d’eau de cuisson ; après cuisson, réservez 200 ml de cette même eau pour ajuster la consistance et jetez le reste
10 g de sel : 8 g pour la cuisson et jusqu’à 2 g pour assaisonner selon les besoins
1 feuille de laurier séchée, environ 0,2 g
15 g d’ail cru épluché
15 g d’huile d’olive vierge extra
8 g de paprika doux fumé moulu, type pimentón de la Vera
1 g de paprika fort moulu
Étapes
Coupez les pommes de terre en morceaux comparables d’environ 3 cm. Mettez-les dans une casserole d’environ 3 l, versez les 1500 ml d’eau froide et ajoutez le laurier ainsi que 8 g de sel. Portez à ébullition, puis cuisez à feu moyen, couvercle légèrement entrouvert, environ 20–25 minutes, jusqu’à ce que les morceaux soient très tendres et se défassent facilement sous une fourchette. Préparez la poitrine pendant ce temps.
Séchez la poitrine et coupez-la en morceaux d’environ 1 cm d’épaisseur et environ 2 cm de longueur. Disposez-les dans une grande poêle froide et chauffez à feu doux pour faire sortir la graisse. Faites frire environ 15–20 minutes au total en retournant les morceaux ; en fin de cuisson, passez à feu moyen, jusqu’à ce que la viande et le gras soient bien dorés et les bords croustillants. Retirez-les sur une assiette avec une écumoire et laissez sans couvrir. Retirez l’excédent de graisse de la poêle en conservant environ 2 cuillères à soupe, au maximum 30 ml ; si moins de graisse a été rendue, gardez-la entièrement.
Lorsque les pommes de terre sont très tendres, prélevez 200 ml d’eau chaude dans la casserole et réservez dans un verre doseur. Jetez le reste de l’eau, retirez le laurier et laissez les pommes de terre dans la casserole chaude. Hachez finement l’ail. Les 200 ml mesurés font partie de l’eau de cuisson et seront ajoutés progressivement ; il n’est pas nécessaire de tout utiliser.
Ajoutez l’huile d’olive et l’ail à la graisse conservée dans la poêle. Chauffez à feu doux environ 1–2 minutes, jusqu’à ce que l’ail dégage son parfum et devienne légèrement doré. Retirez la poêle du feu et attendez environ 30 secondes pour laisser la graisse tiédir un peu. Ajoutez les deux paprikas, remuez environ 10 secondes et versez immédiatement 50 ml de l’eau chaude réservée, en remuant. Ne faites pas griller le paprika à feu vif, car il deviendrait amer en brûlant.
Généré par IA Versez toute la préparation à l’ail et au paprika sur les pommes de terre chaudes. Écrasez à la fourchette ou au presse-purée manuel et mélangez à feu doux environ 2–3 minutes, pour obtenir une purée épaisse rouge orangé avec de petits morceaux de pommes de terre. Ajoutez seulement la quantité d’eau restante du verre doseur nécessaire pour obtenir une préparation souple, facile à servir ; jetez l’eau inutilisée. N’utilisez pas de mixeur, qui rendrait les pommes de terre collantes. Goûtez et ajoutez une partie ou la totalité des 2 g de sel restants selon les besoins.
Répartissez les pommes de terre chaudes dans 4 petits bols ou assiettes et disposez tous les morceaux de poitrine croustillants dessus. Servez immédiatement pour préserver le croustillant de la poitrine et garder les pommes de terre souples et chaudes.
Valeurs nutritionnelles estimées
Nous ne pouvons pas encore estimer les valeurs nutritionnelles de cette recette.
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